Cuscús de ternera asturiana con verduras y curry

 

Cuscús de ternera asturiana con verduras y curry

Estamos ante un ingrediente muy importante en la gastronomía marroquí. Un plato que hasta en la ilustre novela de Don Miguel de Cervantes “El Quijote” encuentra referencia. Granos de sémola de trigo que pueden acompañar a platos de pollo, cordero, conejo o cualquier otro guiso de carne. En esta receta con cuscús utilizamos ternera asturiana y verduras, con un resultado que os llevará hasta los mejores aromas de oriente. Además es fácil y muy rápida de realizar.

Arroz meloso de rabo de ternera con huevo poché, jamón ibérico y micuit

 

Arroz meloso de rabo de ternera con huevo poché, jamón ibérico y micuit

 

Durante muchos años hemos realizado pruebas mezclando a este rabo de ternera con diferentes guarniciones, hoy vamos a preparar uno de los arroces de carne mas sabrosos.  Color, sabor y textura delicada en un arroz con todo el sabor de una pieza de carne única por su jugosidad y sabor.

Y que podemos decir de esta magnífica carne natural de Asturias, el cuidado de las reses y los fantásticos pastos de los que se alimenta dan como resultado una carne con una textura, terneza, jugosidad y sabor notables. 

Acabaremos el plato con un huevo poché con jamón ibérico y unos trozos de micuit que aportarán un contraste muy interesante a nuestro arroz.

Os animo a probar esta espectacular carne Asturiana, os asombrará.

Rabo de Xata deshuesado (Toro/Vaca/Ternera)

 

Vamos a cocinar una pieza de Xata que contiene una carne muy jugosa y con un sabor que no dejará indiferente  vuestros comensales.  

Durante muchos años hemos realizado pruebas mezclando a este rabo de ternera con diferentes guarniciones, en este caso lo presentamos deshuesado con pimiento amarillo. Color, sabor y textura delicada en un guiso muy especial.

Y que podemos decir de esta magnífica carne natural de Asturias, el cuidado de las reses y los fantásticos pastos de los que se alimenta dan como resultado una carne con una textura, terneza, jugosidad y sabor notables. 

Os animo a probar esta espectacular carne Asturiana, os asombrará.

Cebollas rellenas de Xata Roxa a la sidra

 

Cebolla rellena de Xata Roxa a la sidra

La Xata Roxa es una Ternera criada en Asturias con IGP y unas características nutricionales, de terneza y sabor que descubren una de las mejores razas de la ganadería española.

Es una delicia en cualquier preparación y un acierto a la hora de servir en nuestras mesas, teniendo la seguridad que estamos ante un producto de primera categoría.

Hoy vamos a preparar un plato típicamente asturiano como son las cebollas rellenas con la Xata Roxa como ingrediente principal y una sidra DOP, que acompañará perfectamente a nuestra excepcional Ternera Asturiana.

Albóndigas & Cerveza de trigo

Preparamos unas deliciosas albóndigas con un toque de cerveza de trigo, sabor y textura excepcional.

La carne de las albóndigas nos aporta proteínas de alto valor nutricional, hierro de fácil asimilación y vitaminas.

Siempre que compremos la carne picada, escogeremos un trozo magro y le diremos al carnicero que nos la pique en el momento. Es bueno mezclarla con ajo picado ya que tiene acción bactericida, evitando la proliferación de gérmenes en la carne.

La cerveza de trigo va a aportar un montón de beneficios nutricionales a la receta.

Debemos tener muy claro que el consumo de bebidas alcohólicas, incluida la cerveza, ha de ser responsable y moderado. De esta manera podremos disfrutar de todos los beneficios o propiedades de la cerveza, si abusamos de su consumo los beneficios desaparecen y lo único que podemos obtener son una gran cantidad de problemas.

Steak tartare

El steak tartare es una receta de carne picada cruda y macerada que se sirve acompañada de una yema de huevo también crudo. Es un plato en el que se aprecia el sabor y la textura de la carne de manera sublime.

Hay referencias de Marco Polo donde describe como la gente comía carne muy picada y condimentada con diferentes aderezos, todos ellos bastante fuertes.

En el Libro de Viajes de Marco Polo. En el capítulo CXIX, dedicado a la provincia de Caragian, se dice:

“Los indígenas comen carne cruda, de pollos, de carneros y de búfalo. Los pobres van a la carnicería, cogen el hígado crudo tal como cuelga del animal, lo cortan en trocitos, comiéndolos con una salsa de ajo. Y así comen las demás carnes. Y los nobles también comen carne cruda, pero la hacen picar y preparar con salsa de ajos y especias y la devoran con fruición, como nosotros la carne cocida.”

Aunque la forma de prepararlo y que le dio fama se le otorga a Julio Verne quien la describió en la novela Miguel Strogoff.

Milhojas de boletus (Castilla en Tapas XI)

En plena temporada de boletus estamos consiguiendo ejemplares magníficos. Sabor a monte y textura sin igual para divertirnos en la cocina y conseguir tapas tan sugerentes como la que os presento en la XI entrada de “Castilla en Tapas”.

Una mezcla de sabores redonda y una presentación que divertirá a vuestros comensales. Boletus edulis de Vinuesa (Soria), ternera de Aliste (Zamora), queso fresco (Burgos), yogur de leche de oveja de Rueda (Valladolid) y sal de vino de Sardón de Duero (Valladolid) en perfecta armonía.

Morcillo de ternera & México

Es un privilegio contar con una gran cabaña ganadera de vacunos de calidad en España. Una de las que más sorprende por la terneza y sabor de su carne se encuentra en el norte de la provincia de Palencia. La carne de Cervera tiene marca de garantía y en algunas de sus explotaciones se ha obtenido la certificación de carne ecológica.

Preparamos en este caso morcillo o jarrete, una de las piezas que mejor resultado dan para guisar. Obtendremos una carne tierna y jugosa, que acompañada de una salsa de verduras nos dará un resultado de color, textura y sabor redondo.

Vamos a dar un toque mexicano al plato con un chile de árbol fresco.

Rabo de ternera con alubia blanca

Vamos a cocinar una pieza de ternera que contiene una carne muy jugosa y de un sabor que potenciará cualquier legumbre que le acerquemos. 

Durante muchos años hemos realizado pruebas hasta encontrar la que es, para mí, el complemento perfecto a este rabo de ternera, la alubia blanca de La Bañeza (León). Es una alubia de piel lisa, mantecosa, poco granulosa y medianamente harinosa. 

Y que podemos decir de esta magnífica carne natural de Cervera (Palencia), el cuidado de las reses y los fantásticos pastos de los que se alimenta dan como resultado una carne con una textura, terneza, jugosidad y sabor notables.

Os animo a probar el contraste de esta espectacular carne de Cervera y Montaña Palentina (Ecológica/Marca de garantía) con unas mantecosas alubias blancas de La Bañeza (I.G.P.).

Enchiladas

Las enchiladas son uno de los antojitos más típicos de México, aunque se pueden encontrar en otros países de Hispanoamérica. Estas tortillas de maíz rellenas tienen muchas variedades como las enchiladas verdes, las enchiladas con mole, las enchiladas suizas, las enchiladas potosinas (del estado de San Luis Potosí) o las enchiladas placeras (típicas de Michoacán).

Rellenos para todos los gustos, y el ingrediente imprescindible, como su nombre bien evoca, es el chile. Podemos encontrar muchas variedades de frutos de estas plantas del género Capsicum, y todos con distinto grado de picante.

Esta enchilada la preparamos con carne de morcillo de ternera y chiles de árbol como principales ingredientes. El aroma del tequila que incorporamos le dará el toque personal.

Ternera morucha rellena de lengua ibérica, piquillos y huevos de codorniz

Me he encontrado con una pieza de babilla de ternera morucha (Salamanca) en la carnicería y no me he podido resistir a comprar unos buenos filetes. Por descontado que a la plancha con un poco de AOVE y sal están excelentes, pero he querido preparar un relleno diferente para estos. La diferencia está en la lengua de cerdo ibérico que he utilizado. Ternera y cerdo de las dehesas salmantinas que armonizan muy bien. He añadido pimientos del piquillo que aportan jugosidad al conjunto y huevos de codorniz.

Chuletón de ternera de Aliste (Zamora)

La carne como el pescado, cuando lo vamos a consumir poco hecho requerimos piezas de calidad suprema. La carne de Aliste (Zamora) tiene características especiales por su alimentación y cuidado. Máxima categoría en la mesa. Y para disfrutarla bien que menos que un buen chuletón…

Morcillo de ternera Morucha con salsa de tomate y aroma de verdejo

La carne de Morucha de Salamanca se caracteriza por su finura, grasa bien distribuida y un sabor muy peculiar. Esto se debe principalmente a que se respeta la lactancia de las crías, tienen una alimentación variada en las dehesas y realizan constante ejercicio al estar en explotaciones extensivas. Hoy os preparo esta carne tan especial con una salsa de tomate y aromas a vino verdejo de D.O. Rueda.

Filetes Rusos a la Mexicana

Unos filetes rusos con bastante toque de chile chipotle que harán disfrutar a los amantes del picante.

Coda alla vaccinara.

En España cocinamos muy bien el rabo de novillo pero estoy seguro que con esta receta típica romana sorprenderéis a más de uno.