El txitxarro (Trachurus
trachurus/Chicharro) es uno de esos pescados que, sin ser caros, dan un resultado
en el horno espectacular. En sus tiempos fue considerado comida de pobres. Antiguamente
se menospreciaba a los pescadores de S. C. de Tenerife llamándoles “chicharreros”,
de ahí el gentilicio popular que lucen con orgullo los santacruceros. Lo he saboreado
en las Islas con mojo picón y un resultado de diez. Elegir piezas frescas y
grandes, conseguiréis preparaciones con sabor a mar, sabrosas y con una textura
única.
En el País
Vasco también lo bordan. He disfrutado de algunas piezas a la parrilla para quitarse la
txapela. Soy un buen consumidor de sidra vasca y, por supuesto, para este plato
he utilizado este elixir de manzana. Combina de manera sublime con el “pobre”
txitxarro…
