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Estamos ante uno de los pescados más consumidos en España. Se conoce con nombres tan diversos como japuta, zapatero, palometa negra, castañeta... Es un pescado semigraso con una carne y sabor excelentes. Se alimenta de cefalópodos (pulpo, sepia, calamar) y de otros peces, no es de extrañar su riqueza en proteínas. Está en constante movimiento por lo cual adquiere una carne muy fibrosa.
De la palometa se
puede consumir el 70% de su cuerpo, lo que unido a un precio razonable le
convierte en una excelente elección en la cocina.
El escabechado
es una de las técnicas de cocina que más me gustan, conseguimos texturas muy
jugosas y sabores intensos. Podéis escabechar tanto carnes como pescados, y con
este escabechado de palometa sorprenderéis a cualquiera que se siente en
vuestra mesa.
