Buey de mar cocido

Un crustáceo de diez patas que admite varias preparaciones, muchos pensamos que cocido es la mejor manera de saborear a este nocturno habitante de cuevas de nuestros mares. Hoy coceremos un macho, se diferencia de las hembras en que tienen el abdomen más estrecho y unas pinzas muy poderosas. El buey de mar (Cancer Pagurus) puede llegar a pesar más de 3 Kg. Su carne es muy sabrosa debido a su alimentación, otros crustáceos y moluscos. Os mostraré paso a paso como se prepara y se presenta este delicioso “dormilón”.

Buey de mar con salmón marinado

Esta tapa os ofrece un contraste de sabores y texturas con aires muy marineros.