Albóndigas de ciervo

La carne de ciervo tiene una textura muy fina y posee menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes de ternera, cerdo y cordero. Suele ser una carne dura y, en muchas ocasiones, lo más conveniente es macerar durante varias horas. En este caso vamos a utilizar una pieza de lomo para realizar unas sabrosas albóndigas.

Añadiremos entre otros ingredientes trufa negra, Oporto y chocolate para conseguir un sabor inigualable que a todo amante de la cocina cinegética le entusiasmará.

Solomillo de cerdo ibérico de Guijuelo (Salamanca) sobre crema de naranja a la canela, napado con chocolate al oporto y gominola de Cointreau.

Hace bastante tiempo que preparo esta receta de solomillo de cerdo y siempre tiene éxito. Que bien se lleva este magnífico animal de las dehesas Salmantinas, y de otros lares por supuesto, con la dulzura de la naranja y el toque amargo de un buen chocolate negro.

Anchoas con mozzarella, mermelada de tomate, virutas de chocolate negro y aceite de albahaca.





Con esta tapa sorprenderéis con un contraste de sabores espectacular.