Conejo escabechado con hinojo y cítricos

Una de las piezas de caza que mejor resultado da para escabechar es el conejo de monte. Si tenéis la suerte de conseguir algún ejemplar silvestre conseguiréis un plato sublime de aroma y sabor, si no podéis utilizar carne de conejo de granja.

La carne de conejo es cardiosaludable y apenas contiene grasas, muy recomendada en dietas y de fácil digestión.

Para esta preparación hemos utilizado paletillas, con las que vamos a conseguir un resultado muy jugoso e ideal para emplatar en cualquier celebración. Por supuesto podéis preparar un conejo entero y troceado para la receta.

El hinojo y los cítricos van a aportar un toque fresco y unos matices de sabor que se apartan de los escabechados tradicionales.

Conejo guisado

Volvemos a meter a la cazuela a este orejón. Esta vez vamos a cocinarlo guisado con una receta muy sencilla y sabrosa.

Como sabéis la carne de conejo tiene pocas grasas, es cardio-saludable, presenta un aporte bajo de colesterol, es fuente de vitaminas del grupo B (B3, B6 y B12) y ayuda a cubrir las necesidades de nutrientes como hierro, magnesio y zinc.

Buen pan, buen vino y a disfrutar de esta excelente carne.

Conejo a la mostaza

Volvemos “a la caza” con una receta clásica en la cocina francesa:
Lapin à la moutarde.

La mostaza se conoce desde hace miles de años y se ha utilizado tanto para usos gastronómicos como médicos. Con las semillas de mostaza se elaboran multitud de variantes del condimento pastoso que utilizamos actualmente.

En cuanto a la carne del conejo hay que tener en cuenta que dado su bajo nivel en grasas es cardio-saludable, muy recomendable para cualquier tipo de dieta. El sabor del conejo de monte es intenso, sabe a las plantas aromáticas con que se alimenta, en cambio el de granja tiene un sabor suave. Es muy interesante en preparaciones culinarias de todo tipo.

La receta que hoy elaboramos tiene, como todo plato tradicional, muchas variantes. Se puede realizar como guiso en cazuela, al horno, a la brasa,...

Hoy lo preparamos al horno.

Conejo a la cazadora y aroma de bourbon.

El nombre ya evoca a monte, a jara, a tomillo y romero fresco. Si tenéis la suerte de conseguir el animal silvestre obtendréis un plato con unos aromas y un sabor sublimes, si no, habrá que contentarse con “cazar” uno en el mercado. El resultado también será magnífico. El toque del bourbon le va a aportar un toque muy especial que, si lo mantenéis en secreto, intrigará a más de uno.