Milhojas de boletus (Castilla en Tapas XI)

En plena temporada de boletus estamos consiguiendo ejemplares magníficos. Sabor a monte y textura sin igual para divertirnos en la cocina y conseguir tapas tan sugerentes como la que os presento en la XI entrada de “Castilla en Tapas”.

Una mezcla de sabores redonda y una presentación que divertirá a vuestros comensales. Boletus edulis de Vinuesa (Soria), ternera de Aliste (Zamora), queso fresco (Burgos), yogur de leche de oveja de Rueda (Valladolid) y sal de vino de Sardón de Duero (Valladolid) en perfecta armonía.

Carpaccio de Boletus (Castilla en Tapas IX)

Tal y como se preveía este año vamos a tener abundancia de setas y hongos. Os aconsejo aprovechar cada oportunidad que tengáis de recoger o comprar estas delicias que nos ofrece el otoño, después hacer una buena congelación para poder disfrutar de ellas el resto del año. No obstante, mientras dure la temporada, utilizar setas y hongos en la confección de múltiples platos. Podemos preparar guisos, ensaladas,… incluso postres, pero la mejor manera de saborear muchas de estos manjares es en carpaccio. Acompañar de un hilo de un buen AOVE y sal en escamas para descubrir un mundo de texturas y sabores.

En la entrada de hoy vamos a utilizar al rey de los hongos para preparar una tapa de carpaccio muy colorida y con un contraste de sabores que en boca será una sensación para vuestros comensales.

Boletus confitado (Castilla en Tapas VIII)

¡Primeros boletus de 2014 en la cesta!

Estos hongos de textura carnosa y dulzor con toques de avellana pueden ser nuestros aliados para dar una categoría superior a cualquier plato. Será la guarnición perfecta en platos de carne y pescados, increíbles en risotto y perfectos en carpaccio.

Una de las maneras de saborear en toda su plenitud los boletus es en un confitado a baja temperatura en aceite de girasol. Podríamos utilizar AOVE pero perderemos esencia y matices en el hongo.

Otra entrada de Castilla en Tapas en la que aunamos ingredientes castellanos para obtener un resultado muy otoñal.

Una mezcla de sabores redonda con el boletus como gran protagonista.

Otoño 2014 Tiempo de Setas

Garbanzos con boletus y oreja

Mezclando garbanzos zamoranos, boletus de Soria y oreja de cerdo ibérico salmantino obtenemos un guiso con todo el sabor a tierra castellana que hará las delicias de los amantes del cuchareo.

Boletus

2013 va a ser un año muy bueno para los amantes de setas y hongos, por las condiciones climáticas que estamos teniendo vamos a tener variedad y calidad.

¡Primeros boletus en la cesta!

Este hongo habitante de nuestros bosques posee una carne y textura que le hacen imprescindible en cualquier jornada gastronómica micológica.

No es muy oloroso y su carne tiene un dulzor muy característico, nos puede recordar a la avellana. El boletus admite muchas preparaciones, puede acompañar a carnes, pescados, arroces, y, por supuesto, como mejor vamos a apreciar su sabor es en carpaccio.

En esta ocasión lo cocinaremos salteado.

Revuelto de morcilla y boletus

En España tenemos una gran variedad de morcillas que nos permite degustarlas de muy diferentes maneras. En Villada (Palencia) elaboran una morcilla de cebolla extraordinaria con la que vamos a preparar el revuelto.

Añadiremos al plato unos crujientes piñones, el dulzor de unas pasas al vino blanco semidulce y un boletus pinicola. La tosta de patata crujiente nos dará otro contraste de textura en el plato.

Risotto de boletus

Esta última temporada 2012- 2013 ha sido espectacular en la recogida de setas. En época de abundancia lo mejor que podemos hacer es una buena congelación de estas delicias de la tierra. Tenemos la suerte por estos lares de poder disfrutar con este boletus que posee una carne más suave que el edulis.

Con unos boletus pinicola que tenía congelados he cocinado un risotto italiano con todo el sabor de Castilla.

Skrei sobre crema de puerro con boletus pinícola y yemas de espárragos verdes.

Durante pocos meses el Mar nos permite disfrutar de este pescado tan espectacular, os invito a realizar este plato que combina Tierra y Mar.

Calamares con almejas, langostinos y boletus.

Con esta mezcla de sabores de mar y tierra disfrutaréis y disfrutarán.