Albóndigas Thai "Ale"

Hola de nuevo, hoy os propongo que transformemos una buena pieza de carne en unas albóndigas estilo Thai, con multitud de especias, el pimiento y la cebolleta como acompañantes especiales.

 Esta entrada está dedicada a una persona que ha sido muy especial en mi vida (Ale), que me regaló esta vajilla tan fantástica. Nunca lo olvidaré. Muchas gracias. 

Huevos camperos texturizados con atún toro, verduras de temporada, cama de germinado de alfalfa y reducción de PX

2019 año de renacimiento del Blog "www.estoycocinandonomeolvides.blogspot.com"

Volvemos después de un largo tiempo en el que hemos recargado ilusiones. En el mundo de la cocina,   como en la vida, a veces te das cuenta de que has perdido esa pizca de magia necesaria para realizar las cosas cotidianas lo mejor posible.

Pues llegó el momento, intentaremos haceros llegar nuevas ideas de empatados, nuevos platos y, sobre todo, nueva energía positiva en vuestras cocinas.

Comenzamos con un plato muy fácil que hará que cualquier cena, con ingredientes comunes en nuestros frigoríficos, se convierta en una experiencia agradable a la vista y al paladar de grandes y pequeños.

Huevos, atún fresco, verduras, germinados y PX serán suficientes para esta fácil receta.

A disfrutar con una copa de espumoso Brut Nature en copa.

Pimientos rellenos de manitas de lechazo (Castilla en Tapas X)

Hace muchos años escuché a Karlos Arguiñano que uno de sus primeros éxitos culinarios fueron unos pimientos rellenos de manitas de cordero. Desde entonces esta receta ha sido una de mis preferidas entre fogones. Encontraréis una mezcla de sabores armoniosa y una textura muy delicada, que hará que vuestros comensales se sorprendan en cada bocado. 

Adaptándolo a productos castellanos cambiamos el cordero por el lechazo, consiguiendo un sabor y textura más suave que el original.

Volvemos a utilizar mayoritariamente productos de Castilla y León para conseguir una tapa colorida y sabrosa.

Esta tapa lógicamente está dedicada al Maestro entre fogones que ideó la conjunción del pimiento y el cordero en total armonía.

Va por ti Karlos!

Congrio en salsa de pimientos del piquillo con kombu de azúcar

Volvemos a cocinar en compañía de uno de los habitantes de nuestros mares con un sabor inigualable. En esta ocasión preparamos una receta muy fácil en la que simplemente acompañamos a nuestro congrio de una salsa de pimientos del piquillo y un toque de algas para potenciar más, si cabe, el sabor a mar.

En este caso completamos con un gambón a la plancha y unas rodajas de patata cocida.

Ibérico en color (Castilla en tapas III)

Mezclamos a Castilla en esta pieza de sabor, color y texturas bien definidas. Un juego cromático que en el paladar dará como resultado un bocado de claros matices a campo y con el frescor que aporta la manzana.

Esta tercera entrada de Castilla en Tapas se la quiero dedicar a Tito Vilanova (Jugador y entrenador del Barcelona FC) desaparecido ayer a la temprana edad de 45 años víctima de una maldita enfermedad.

Va por ti Tito allá donde estés.

Calabacín relleno de atún rojo sobre crema de pimientos del piquillo

Vamos a preparar una tapa o entrante en el que se mezcla el sabor de la cocina nipona con una crema de pimientos y dos quesos muy cremosos.

Conseguiremos un resultado muy colorido que sorprenderá a vuestros comensales por la cantidad de contrastes dispersos en el plato.

Tempura

Estamos ante otro de los platos imprescindibles de la cocina nipona. Yo añado mirin a la tempura para aportar un aroma diferente. El mirin es parecido al sake pero con menos graduación alcohólica, tiene un leve dulzor que acompaña muy bien a esta preparación.

Ternera morucha rellena de lengua ibérica, piquillos y huevos de codorniz

Me he encontrado con una pieza de babilla de ternera morucha (Salamanca) en la carnicería y no me he podido resistir a comprar unos buenos filetes. Por descontado que a la plancha con un poco de AOVE y sal están excelentes, pero he querido preparar un relleno diferente para estos. La diferencia está en la lengua de cerdo ibérico que he utilizado. Ternera y cerdo de las dehesas salmantinas que armonizan muy bien. He añadido pimientos del piquillo que aportan jugosidad al conjunto y huevos de codorniz.