Palometa en escabeche & Verdejo

Estamos ante uno de los pescados más consumidos en España. Se conoce con nombres tan diversos como japuta, zapatero, palometa negra, castañeta... Es un pescado semigraso con una carne y sabor excelentes. Se alimenta de cefalópodos (pulpo, sepia, calamar) y de otros peces, no es de extrañar su riqueza en proteínas. Está en constante movimiento por lo cual adquiere una carne muy fibrosa.

De la palometa se puede consumir el 70% de su cuerpo, lo que unido a un precio razonable le convierte en una excelente elección en la cocina.

El escabechado es una de las técnicas de cocina que más me gustan, conseguimos texturas muy jugosas y sabores intensos. Podéis escabechar tanto carnes como pescados, y con este escabechado de palometa sorprenderéis a cualquiera que se siente en vuestra mesa.

Merluza en salsa de Verdejo

Hoy preparamos este Lucio de Mar (Merluccius) cuyo nombre refiere al parecido con el pez carnívoro de agua dulce. Admite múltiples formas de preparación, sigo en mi convencimiento que a mejor calidad de pescado menos preparación necesita, y como sabéis algún@s para mi crudo… (*** Cuidado con el anisakis. Cuando consumamos pescado en sashimi siempre congelación previa).

No va a ser el caso de esta maravillosa merluza de anzuelo. Me insinuó mi hermano mayor José Manuel que le gustaría una receta de merluza en salsa verde, dicho y hecho… Y, como se lo merece por múltiples razones, se lo voy a dedicar a él.

Al hacer la merluza rebozada conseguimos una jugosidad extraordinaria. Con el punto correcto de cocción conseguiremos un pescado que se deshace en la boca. Acompañarlo de una salsa verde al vino Verdejo y unas alcachofas baby, se va a convertir en un plato de “abrir la Puerta Grande”.

Mi hermano tiene una página de Facebook que se llama “Castilla y lo Castellano” donde os podéis empapar de esta “nuestra tierra”.

Este es el enlace:

Castilla y lo Castellano

Lo dicho, va por ti Jose…

Morcillo de ternera Morucha con salsa de tomate y aroma de verdejo

La carne de Morucha de Salamanca se caracteriza por su finura, grasa bien distribuida y un sabor muy peculiar. Esto se debe principalmente a que se respeta la lactancia de las crías, tienen una alimentación variada en las dehesas y realizan constante ejercicio al estar en explotaciones extensivas. Hoy os preparo esta carne tan especial con una salsa de tomate y aromas a vino verdejo de D.O. Rueda.

Champiñón al ajillo y aroma de Verdejo

Otro popular en bares de España. Como tapa está genial, pero si queréis será una guarnición perfecta para multitud de platos.

El toque de un buen Verdejo de la D.O. Rueda le aporta un toque frutal muy sugerente.