La carne de
Morucha de Salamanca se caracteriza por su finura, grasa bien distribuida y un
sabor muy peculiar. Esto se debe principalmente a que se respeta la lactancia
de las crías, tienen una alimentación variada en las dehesas y realizan
constante ejercicio al estar en explotaciones extensivas. Hoy os preparo esta
carne tan especial con una salsa de tomate y aromas a vino verdejo de D.O.
Rueda.
INGREDIENTES
1 morcillo de
ternera.
2 puerros.
1 cebolla.
1 zanahoria.
Cebollino.
2 ñoras.
3 dientes de ajo.
3 tomates.
250 ml vino
blanco verdejo D. O. Rueda.
1 l de caldo de
carne.
2 hojas de
laurel.
Aceite de oliva
virgen extra.
Sal.
Pimienta negra.
PREPARACIÓN
Limpiamos el morcillo. Lo sellamos salpimentado en una olla con dos
cucharadas de AOVE. Una vez sellado lo retiramos y reservamos.
Hidratamos las ñoras en un vaso con agua templada. Una vez hidratadas
sacamos la carne interior y reservamos. Colamos el agua y reservamos.
Cortamos los puerros, la cebolla y la zanahoria en brunoise. Salpimentamos
y pochamos en la olla donde hemos sellado el morcillo. Picamos el ajo y lo
incorporamos. Pasados 10 minutos a fuego medio incorporamos el vino verdejo y los
tomates troceados. Mantenemos 5 minutos más.
Introducimos el morcillo, la carne de las ñoras, las hojas de laurel
y cubrimos con caldo de carne.
Tapamos la olla rápida y lo tendremos listo en unos 45 minutos. Si
realizamos la receta en una cazuela normal estará en 1h 45 m aproximadamente.
Sacamos el morcillo y cortamos en rodajas. Trituramos la salsa y
pasamos por un chino. Reducimos en una cazuela.
Emplatamos los trozos de morcillo regados con la salsa reducida.
Decoramos con cebollino.
Vais a encontrar una carne muy jugosa y con un sabor extraordinario.
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