Arroz de marisco

Hoy vamos a disfrutar preparando un arroz muy sencillo de marisco. Todo el sabor a mar envuelto en un arroz que sorprenderá a vuestros comensales.

Navajas al horno

Nos encontramos ante un molusco bivalvo de carne blanca y sabor característico. Se alimenta de plancton y admiten bastantes preparaciones, aunque lo más común es cocinar a la plancha.

Vamos a hornear unas navajas gallegas acompañadas de verdura, jamón ibérico y una costra de pan rallado con ajo y perejil.

Berberecho (Cerastoderma edule)

Hoy metemos en la cocina a este molusco bivalvo con forma de corazón. Esa anatomía hizo que en un principio se le diese el nombre de corazón comestible (Cardium edule).

Rico en vitaminas B1, B2 y B3, entre otras cosas facilitan la absorción de nutrientes, regulan procesos de producción de glóbulos rojos y hormonas sexuales. También encontramos vitamina A, que interviene en la generación y mantenimiento de las mucosas de la piel y sistema óseo.

Vamos a preparar una tapa muy fresca con unos contrastes en boca muy marcados y un resultado para sorprender a los amantes de estos bivalvos.

Bogavante & lima

Hoy preparamos este crustáceo de la manera más fácil y más sabrosa que conozco. Os reconozco que es una de mis debilidades en la cocina, sabroso en cualquier preparación destaca sobre una plancha caliente con AOVE y lima.

Lo más importante en esta receta es conseguir bogavantes vivos y frescos, podemos encontrar ejemplares importados a precios razonables. Eso sí, si podéis conseguir bogavantes autóctonos, el resultado será infinitamente superior.

Percebes

Entre los seres indispensables en el marisco de categoría esta este crustáceo llamado “percebe”.

Su aspecto puede hacer que algunos no se atrevan a saborearlo, la realidad es que es uno de esos bocados únicos en el que el mar está muy presente.

Debido a que habitan en zonas rocosas muy batidas por el oleaje filtran cantidad de agua que contiene multitud de nutrientes en forma de fitoplancton, por ello ese sabor tan espectacular.

Con el marisco como os digo siempre buena calidad sabor 10, mala o regular calidad…

El percebe, como sabéis, suele ser un producto caro en mercado. Lo que algunos desconocen es la dificultad y el peligro que conlleva la recogida de este crustáceo. Llegan percebes de África, de Francia, incluso de Canadá, pero la realidad es que los mejores cocineros del Mundo eligen los españoles. Entre los recogidos en España, todos de excelente calidad, hay que destacar los gallegos por las exclusivas zonas en las que habitan.

Para cocerlos lo ideal sería hacerlo en agua de mar filtrada, pero está claro que ese es un privilegio para los que viven cerca de la costa. También existe la posibilidad de comprar agua de mar embotellada, eso sí a precio de Ribera del Duero. Por lo tanto tierra adentro Percebe bueno, agua y sal en abundancia.

Esta entrada del Blog está dedicada a toda esa gente que en temporada sale a jugarse y ganarse la vida recogiendo estos crustáceos tan exquisitos.

Ostras

El verano se va terminando y no se me ocurre una mejor manera de reiniciar el blog que con uno de los mejores manjares que nos ofrece el mar. Tenemos la suerte en España de tener un lugar, Galicia, en el que sus fantásticas aguas y el buen hacer de sus gentes nos ofrecen ostras de una calidad extraordinaria. La cantidad de nutrientes que filtran estos bivalvos, un cultivo cuidadoso en bateas y una buena depuración posterior hacen que su carne se convierta en uno de los mejores bocados de mar. Son muy ricas en minerales, sobre todo hierro y cinc. Nos ofrecen un aporte vitamínico muy alto, sobre todo de vitamina B 12. Y por último destacar que apenas tienen grasas.

Varias formas de preparar y una que destaca: limpiar, abrir, regar con zumo de limón (opcional) y comer.

Buey de mar cocido

Un crustáceo de diez patas que admite varias preparaciones, muchos pensamos que cocido es la mejor manera de saborear a este nocturno habitante de cuevas de nuestros mares. Hoy coceremos un macho, se diferencia de las hembras en que tienen el abdomen más estrecho y unas pinzas muy poderosas. El buey de mar (Cancer Pagurus) puede llegar a pesar más de 3 Kg. Su carne es muy sabrosa debido a su alimentación, otros crustáceos y moluscos. Os mostraré paso a paso como se prepara y se presenta este delicioso “dormilón”.

Champi relleno cubierto de gambas y gulas

El magnífico champiñón admite cualquier tipo de ingrediente. Aquí os dejo un maridaje de hongo y mar.

Calamares con almejas, langostinos y boletus.

Con esta mezcla de sabores de mar y tierra disfrutaréis y disfrutarán.