Arroz de bacalao y habas tiernas con alioli de cilantro

 

Arroz de bacalao y habas tiernas con alioli de cilantro

Los arroces son uno de esos platos que nunca defraudan si se hacen con ingredientes de primera calidad.

Ho nos ponemos en la cocina a realizar un arroz de bacalao, en este caso lo acompañamos de unas habas tiernas que aportarán un sabor y texturas que casan muy bien con nuestro bacalao.

Para finalizar prepararemos unn alioli de cilantro y decoraremos con una reducción de fumet de marisco y vino blanco.

Un empatado con unos aportes vitamínicos acentuados y un equilibrio energético muy bueno para convertirlo en un plato único.

Pulpo a la plancha

Este octópodo marino de tres corazones es una delicia con cualquier preparación. He probado pulpo buenísimo en Murcia, en Andalucía, en el País Vasco, en el Bierzo, incluso en Canarias… pero, en mi pequeño mundo gastronómico, Galicia ocupa el primer lugar. Uno de los mejores platos de pulpo que he podido degustar lo disfruté, a la gallega, en Santiago de Compostela y de la mano de mi amigo Juan, Maestro en múltiples facetas y también en el buen yantar.

Este pulpo a la plancha se lo dedico a todos los gallegos, que tan bien nos han acogido siempre, al Apóstol Santiago y en especial a mi amigo Juan Illobre.

Va por vosotros…

Tomate asado relleno de sepia y cigala sobre sopa de alioli.

Un plato para sorprender a cualquier comensal. Con la sorpresa de la sepia y las cigalas dentro del tomate, en contraste con la sopa de alioli, tendréis el éxito asegurado.