Espárragos blancos & Cía (Castilla en Tapas XII+I)

En plena temporada del espárrago blanco volvemos a deleitarnos con unos magníficos ejemplares de Tudela de Duero (Valladolid).

Sigo aconsejando que compréis espárragos al natural y los cocinéis en casa. La diferencia que vais a encontrar con los de lata, aunque sean españoles, va a ser muy grande. Una suavidad y textura que os sorprenderá.

Para “Castilla en Tapas XII” mezclamos espárrago blanco con más productos castellanos (yogur y piñones) y un toque cítrico de lima.

Boletus confitado (Castilla en Tapas VIII)

¡Primeros boletus de 2014 en la cesta!

Estos hongos de textura carnosa y dulzor con toques de avellana pueden ser nuestros aliados para dar una categoría superior a cualquier plato. Será la guarnición perfecta en platos de carne y pescados, increíbles en risotto y perfectos en carpaccio.

Una de las maneras de saborear en toda su plenitud los boletus es en un confitado a baja temperatura en aceite de girasol. Podríamos utilizar AOVE pero perderemos esencia y matices en el hongo.

Otra entrada de Castilla en Tapas en la que aunamos ingredientes castellanos para obtener un resultado muy otoñal.

Una mezcla de sabores redonda con el boletus como gran protagonista.

Mi tierra (Castilla en Tapas I)

Durante este año dejaremos volar la imaginación en varias tapas que tendrán como protagonistas productos de mi tierra, Castilla.

Hoy comenzamos con un una alegoría a la primavera, un renacer de color en esta tierra de grandes contrastes en la cocina.

Anchoa de Santoña (Cantabria)

Indispensables en mi nevera, las anchoas en salazón se convierten en un bocado exquisito en cualquier preparación. Simplemente presentándolas en un plato con un chorro de buen AOVE y unos ajos laminados muy finos están para quitarse el sombrero.

Anchoas en conserva las hay y muchas, el problema está cuando las pruebas y están repletas de espinas, con un secado excesivo o nadan en un aceite de mala calidad. Por desgracia algo habitual, incluso comprando conservas de precio elevado.

Tengo el privilegio de contar con un buen amigo con el que ya hace muchos años redescubrí Santoña (Cantabria) y su manera tan fantástica de preparar esas delicias de mar llamadas “anchoas en salazón”. De vez en cuando me acerca a casa algunas panderetas, repletas de esa delicia, llegadas directamente del fantástico mercado de Santoña. Un lugar en el que también encontraréis pescados y mariscos del día, carnes de ganado cántabro espectaculares, verduras buenísimas…

Por todo ello, y mucho más, le dedico esta tapa muy sencilla de preparar y que sorprenderá a todos vuestros comensales.

En dedicación muy especial para Roberto.

Va por ti amigo!

Revuelto de morcilla y boletus

En España tenemos una gran variedad de morcillas que nos permite degustarlas de muy diferentes maneras. En Villada (Palencia) elaboran una morcilla de cebolla extraordinaria con la que vamos a preparar el revuelto.

Añadiremos al plato unos crujientes piñones, el dulzor de unas pasas al vino blanco semidulce y un boletus pinicola. La tosta de patata crujiente nos dará otro contraste de textura en el plato.

Judías verdes con patatas, pesto y crujiente de cecina

Vale… hoy ensalada, pero dejadme poner un toque de mi tierra. Muchas veces habréis comido las judías verdes con jamón, riquísimas, os aseguro que si las probáis con cecina os aportará unos matices espectaculares. Si a todo esto le añadimos el sabor inigualable de un pesto hecho en casa… Italia & Castilla y León, una mezcla de 10.

Tataki de atún

Esta tapa es mi primera entrada en el blog sobre la cocina que más me apasiona “la Japonesa”. He de reconoceros que me encanta el pescado crudo, nadie es perfecto… La cocina japonesa durante siglos ha ido evolucionando y aportándonos unas experiencias sensitivas extraordinarias. Espero que durante mucho tiempo podamos hablar de sushi, yakitori, sashimi, nigiri, teriyaki, tempura, etc. Para este inicio nipón he creado mi original “Tataki de atún estoycocinandonomeolvides” dedicado a Julián, admirador de esta cocina tan especial y gran amigo.

Coda alla vaccinara.

En España cocinamos muy bien el rabo de novillo pero estoy seguro que con esta receta típica romana sorprenderéis a más de uno.