Pulpo a la plancha, crema de piquillos confitados y espuma de patata y puerro

Pulpo a la plancha, crema de piquillos confitados y espuma de patata y puerro.

 En esta ocasión realizamos un plato de contrastes de textura y armonía de sabores. Utilizamos el pulpo como base principal, acompañamos de crema de piquillos y una espuma de patata y puerro.

El pulpo es un molusco marino y carnívoro, lo encontramos en aguas de todos los Continentes. Se caracteriza por tener un cuerpo blando y ocho brazos, cada uno de los cuales posee a su vez dos filas de ventosas.

Presenta proporciones considerables de vitaminas, sobre todo de la A, que interviene en el crecimiento óseo y muscular, combate las infecciones y previene del cáncer, además de mantener el revestimiento de todos nuestros tejidos.

Desde el punto de vista nutricional destaca la presencia de vitaminas del grupo B que participan en la metabolización de los hidratos de carbono y en la producción de energía en el nivel celular. La tiamina o B1 ejerce un papel importante en la buena salud cardiovascular, regula las cifras de glucosa en sangre y activa las funciones intelectuales, sobre todo la retentiva. La vitamina B2 es vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, cabello y uñas. 

Por último, la piroxina o B6 es absolutamente necesaria para el crecimiento, pues tiene la misión de asimilar las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas para la fabricación de anticuerpos y glóbulos rojos.

El pulpo es también fuente importante de minerales, en especial yodo, calcio y hierro.

En el proceso de elaboración de la espuma utilizaremos patata cherie, firme a la cocción y de excelente sabor. Posee un contenido en materia seca elevado, por ello además de su aptitud para la cocción nos da una calidad de frito casero excelente, lo que la convierte en la única variedad de carne firme con esta virtud.

El sabor intenso del tomate de piquillo confitado nos dará un último contraste perfecto para este emplatado.

Pulpo a la brasa & Milhojas de cherie con échalote confitada

Invitado de lujo para la entrada de hoy en Estoy cocinando… no me olvides. El pulpo es uno de esos productos que te dejan volar la creatividad en los platos. Lo hemos mezclado con frutas, con carnes, verduras,… y siempre ha resultado un compañero exquisito.

Es un molusco marino y carnívoro, lo encontramos en aguas de climas templados y tropicales. Se caracteriza por tener un cuerpo blando y ocho brazos, cada uno de los cuales posee a su vez dos filas de ventosas.

Presenta proporciones considerables de vitaminas, sobre todo de la A, que interviene en el crecimiento óseo y muscular, combate las infecciones y previene del cáncer, además de mantener el revestimiento de todos nuestros tejidos.

Desde el punto de vista nutricional destaca la presencia de vitaminas del grupo B que participan en la metabolización de los hidratos de carbono y en la producción de energía en el nivel celular. La tiamina o B1 ejerce un papel importante en la buena salud cardiovascular, regula las cifras de glucosa en sangre y activa las funciones intelectuales, sobre todo la retentiva. La vitamina B2 es vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, cabello y uñas. 

También resulta beneficiosa para mantener una visión sana aliviando la fatiga de los ojos. Por último, la piroxina o B6 es absolutamente necesaria para el crecimiento, pues tiene la misión de asimilar las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas para la fabricación de anticuerpos y glóbulos rojos.

El pulpo es también fuente importante de minerales, en especial yodo, calcio y hierro.

En esta ocasión realizamos unas brochetas de pulpo y acompañamos de un milhojas de patata.

Pulpo a la plancha (con pesto de macadamia & crema de patata trufada)

En esta ocasión realizamos un plato de contrastes de textura y armonía de sabores. Utilizamos el pulpo como base principal, acompañamos de una crema de cherie trufada y un pesto de nuez de macadamia.

El pulpo es un molusco marino y carnívoro, lo encontramos en aguas de climas templados y tropicales. Se caracteriza por tener un cuerpo blando y ocho brazos, cada uno de los cuales posee a su vez dos filas de ventosas.

Presenta proporciones considerables de vitaminas, sobre todo de la A, que interviene en el crecimiento óseo y muscular, combate las infecciones y previene del cáncer, además de mantener el revestimiento de todos nuestros tejidos.

Desde el punto de vista nutricional destaca la presencia de vitaminas del grupo B que participan en la metabolización de los hidratos de carbono y en la producción de energía en el nivel celular. La tiamina o B1 ejerce un papel importante en la buena salud cardiovascular, regula las cifras de glucosa en sangre y activa las funciones intelectuales, sobre todo la retentiva. La vitamina B2 es vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, cabello y uñas. 

También resulta beneficiosa para mantener una visión sana aliviando la fatiga de los ojos. Por último, la piroxina o B6 es absolutamente necesaria para el crecimiento, pues tiene la misión de asimilar las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas para la fabricación de anticuerpos y glóbulos rojos.

El pulpo es también fuente importante de minerales, en especial yodo, calcio y hierro.

En el proceso de elaboración de la crema utilizaremos patata cherie, firme a la cocción y de excelente sabor. Posee un contenido en materia seca elevado, por ello además de su aptitud para la cocción nos da una calidad de frito casero excelente, lo que la convierte en la única variedad de carne firme con esta virtud.

La nuez de macadamia suma más beneficios nutricionales a nuestro plato.

Aportan efectos positivos cobre el perfil lipídico (esto es, sobre las grasas en sangre), ya que son ideales a la hora de disminuir el colesterol total por un lado, y el denominado como colesterol LDL (lipoproteínas de baja densidad) por otro.

Debido a estos beneficios, en diferentes estudios se ha constatado que el consumo regular de nueces de Macadamia reduce el riesgo de muerte por enfermedad cardiaca coronaria.

Además, no debemos olvidarnos que son especialmente ricas en ácidos grasos omega-3, unas grasas saludables que además de nutrir nuestro sistema nervioso con grasas cardiosaludables.

Pulpo & Cherie

Volvemos  a utilizar pulpo para en una tapa que no dejará indiferente a vuestros comensales.

Es un molusco marino y carnívoro, lo encontramos en aguas de climas templados y tropicales. Se caracteriza por tener un cuerpo blando y ocho brazos, cada uno de los cuales posee a su vez dos filas de ventosas.

Presenta proporciones considerables de vitaminas, sobre todo de la A, que interviene en el crecimiento óseo y muscular, combate las infecciones y previene del cáncer, además de mantener el revestimiento de todos nuestros tejidos.

Desde el punto de vista nutricional destaca la presencia de vitaminas del grupo B que participan en la metabolización de los hidratos de carbono y en la producción de energía en el nivel celular. La tiamina o B1 ejerce un papel importante en la buena salud cardiovascular, regula las cifras de glucosa en sangre y activa las funciones intelectuales, sobre todo la retentiva. La vitamina B2 es vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, cabello y uñas.

También resulta beneficiosa para mantener una visión sana aliviando la fatiga de los ojos. Por último, la piroxina o B6 es absolutamente necesaria para el crecimiento, pues tiene la misión de asimilar las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas para la fabricación de anticuerpos y glóbulos rojos.

El pulpo es también fuente importante de minerales, en especial yodo, calcio y hierro.

En el proceso de elaboración utilizaremos patata cherie, firme a la cocción y de excelente sabor. Posee un contenido en materia seca elevado, por ello además de su aptitud para la cocción nos da una calidad de frito casero excelente, lo que la convierte en la única variedad de carne firme con esta virtud.

Pulpo a la Gallega

“El pulpo se hace a la mar”

Invitado de lujo para la entrada de hoy en Estoy cocinando… no me olvides. El pulpo es uno de esos productos que te dejan volar la creatividad en los platos. Lo hemos mezclado con frutas, con carnes, verduras,… y siempre ha resultado un compañero exquisito.

Es un molusco marino y carnívoro, lo encontramos en aguas de climas templados y tropicales. Se caracteriza por tener un cuerpo blando y ocho brazos, cada uno de los cuales posee a su vez dos filas de ventosas.

Presenta proporciones considerables de vitaminas, sobre todo de la A, que interviene en el crecimiento óseo y muscular, combate las infecciones y previene del cáncer, además de mantener el revestimiento de todos nuestros tejidos.

Desde el punto de vista nutricional destaca la presencia de vitaminas del grupo B que participan en la metabolización de los hidratos de carbono y en la producción de energía en el nivel celular. La tiamina o B1 ejerce un papel importante en la buena salud cardiovascular, regula las cifras de glucosa en sangre y activa las funciones intelectuales, sobre todo la retentiva. La vitamina B2 es vital para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, cabello y uñas. También resulta beneficiosa para mantener una visión sana aliviando la fatiga de los ojos. Por último, la piroxina o B6 es absolutamente necesaria para el crecimiento, pues tiene la misión de asimilar las proteínas, los hidratos de carbono y las grasas para la fabricación de anticuerpos y glóbulos rojos.

El pulpo es también fuente importante de minerales, en especial yodo, calcio y hierro.

¿Os he convencido para meter un pulpo en la cocina?

Hoy vamos a jugar con ingredientes que habitualmente se unen al pulpo en una de las recetas más conocidas de los fogones españoles, el “pulpo a la gallega o a feira”.

Ensalada de pulpo (Homenaje a Massimo Bottura)

“El pez se ha comido una ensalada de pulpo con manzana ácida, cangrejo y guisantes lágrima.”

Este año Massimo Bottura se alza con el premio al mejor restaurante del mundo, según lo votado por casi 1.000 expertos gastronómicos de todo el mundo, otorgado por los prestigiosos “The World's 50 Best Restaurants”.

Después de dos años en el lugar N ° 2 el restaurante de Massimo Bottura situado en Módena toma la corona mundial, lo que refleja la ilusionante creatividad del chef, su gran habilidad y una enorme pasión por la cocina.

Las creaciones de Bottura están muy influenciadas por el arte y la música (jazz, en particular).

 Un comedor decorado con obras de arte contemporáneo espera a los privilegiados que se acercan a disfrutar de una de las mejores cocinas de vanguardia.

"The arts are

a manifestation

of man's intelligence

and therefore follow

the evolution of

their time."

Lucio Fontana (1899-1968)

En este homenaje recreamos y adaptamos uno de sus platos con una fresca ensalada de pulpo.

Ensalada de pulpo y frambuesas

Preparamos una ensalada muy fácil de elaborar con pulpo, frambuesas y unas gambas. Las frambuesas aportarán el contraste de acidez, dulzor y color. La salsa rosa, a la que yo añado bourbon, será buena una buena compañera para todos los demás ingredientes.

Pulpo a la plancha

Este octópodo marino de tres corazones es una delicia con cualquier preparación. He probado pulpo buenísimo en Murcia, en Andalucía, en el País Vasco, en el Bierzo, incluso en Canarias… pero, en mi pequeño mundo gastronómico, Galicia ocupa el primer lugar. Uno de los mejores platos de pulpo que he podido degustar lo disfruté, a la gallega, en Santiago de Compostela y de la mano de mi amigo Juan, Maestro en múltiples facetas y también en el buen yantar.

Este pulpo a la plancha se lo dedico a todos los gallegos, que tan bien nos han acogido siempre, al Apóstol Santiago y en especial a mi amigo Juan Illobre.

Va por vosotros…

Pizza con almejas, chipirones y pulpo

Hace años vi como Jamie Oliver hacía una pizza al horno con almejas. Lo que más me sorprendió es que no quitaba las conchas. El resultado visual era espectacular y el sabor tenía que ser magnífico. Desde el momento que la preparé es mi pizza preferida.

Os presento la pizza con los ingredientes que más me gustan para ella. Conseguiréis un resultado visual muy bueno y un sabor a mar redondo.