Vuelve a entrar
en los fogones la cocina de caza mayor. Sin lugar a dudas uno de los referentes
para mí en el recetario del blog. Estas piezas de monte y montaña son, debido a
su alimentación, una de las delicias que podemos ofrecer e nuestros comensales
en múltiples preparaciones.
En esta ocasión
vamos a cuidar y cocinar una de las carnes estrella de caza mayor entre las que
podemos degustar, el corzo.
No es fácil
conseguir, a no ser que seas cazador, este tipo de cérvido. Uno de los más
pequeños y delicados habitantes de nuestras montañas. De carne delicada y
sabrosa, tendremos que adaptar nuestras recetas para conseguir un punto óptimo
de consumo.
En esta ocasión
realizamos un guiso tradicional con ingredientes fáciles de encontrar en la
despensa de otoño/invierno. Utilizamos una de las piezas más nobles del animal,
una jugosa paletilla.
Acompañamos de
un helado de castaña casero realizado con castañas bercianas (León).
