En esta ocasión
realizamos un plato de contrastes de textura y armonía de sabores. Utilizamos
el pulpo como base principal, acompañamos de una crema de cherie trufada y un
pesto de nuez de macadamia.
El pulpo es un
molusco marino y carnívoro, lo encontramos en aguas de climas templados y tropicales.
Se caracteriza por tener un cuerpo blando y ocho brazos, cada uno de los cuales
posee a su vez dos filas de ventosas.
Presenta
proporciones considerables de vitaminas, sobre todo de la A, que interviene en
el crecimiento óseo y muscular, combate las infecciones y previene del cáncer,
además de mantener el revestimiento de todos nuestros tejidos.
Desde el punto
de vista nutricional destaca la presencia de vitaminas del grupo B que
participan en la metabolización de los hidratos de carbono y en la producción
de energía en el nivel celular. La tiamina o B1 ejerce un papel importante en
la buena salud cardiovascular, regula las cifras de glucosa en sangre y activa
las funciones intelectuales, sobre todo la retentiva. La vitamina B2 es vital
para el crecimiento, la reproducción y el buen estado de la piel, cabello y
uñas.
También resulta beneficiosa para mantener una visión sana aliviando la
fatiga de los ojos. Por último, la piroxina o B6 es absolutamente necesaria
para el crecimiento, pues tiene la misión de asimilar las proteínas, los
hidratos de carbono y las grasas para la fabricación de anticuerpos y glóbulos
rojos.
El pulpo es
también fuente importante de minerales, en especial yodo, calcio y hierro.
En el proceso
de elaboración de la crema utilizaremos patata cherie, firme a la cocción y de
excelente sabor. Posee un contenido en materia seca elevado, por ello además de
su aptitud para la cocción nos da una calidad de frito casero excelente, lo que
la convierte en la única variedad de carne firme con esta virtud.
La nuez de
macadamia suma más beneficios nutricionales a nuestro plato.
Aportan efectos
positivos cobre el perfil lipídico (esto es, sobre las grasas en sangre), ya
que son ideales a la hora de disminuir el colesterol total por un lado, y el
denominado como colesterol LDL (lipoproteínas de baja densidad) por otro.
Debido a estos
beneficios, en diferentes estudios se ha constatado que el consumo regular de
nueces de Macadamia reduce el riesgo de muerte por enfermedad cardiaca
coronaria.
Además, no
debemos olvidarnos que son especialmente ricas en ácidos grasos omega-3, unas grasas
saludables que además de nutrir nuestro sistema nervioso con grasas
cardiosaludables.
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