Alubias con jabalí

En plena época de monterías de jabalí preparamos un plato que combina el sabor intenso de este mamífero con la mantecosidad de unas excelentes alubias de La Bañeza (León).

Jabalí guisado

Su nombre en español procede del árabe antiguo (yinzir yabaliy) que significa cerdo de la montaña.

No podía faltar en el apartado de caza del blog este habitante de nuestros montes de poca vista pero excelente olfato y oído. Robusto de carnes y pelaje denso nos ofrece unos de los sabores más característicos de las monterías en toda la Península Ibérica. En esta época, otoño, se alimentan principalmente de frutas, castañas, bellotas, y otros frutos forestales. En verano e invierno comen principalmente raíces, mientras que en primavera aumentan mucho el consumo de herbáceas e invertebrados.

Por todo ello su carne bien tratada será una auténtica aliada en numerosos platos que asombrarán a nuestros comensales.