Milhojas de solomillo de cerdo ibérico con queso

 “Solo me has rozado (Cerdo)”

El solomillo de cerdo es un alimento rico en vitamina B3 y vitamina B1.

Dada su alta cantidad de proteínas, el solomillo de cerdo es un alimento recomendado especialmente para el desarrollo muscular. Los alimentos ricos en proteínas como esta carne, están recomendados durante la infancia, la adolescencia y el embarazo ya que en estas etapas, es necesario un mayor aporte de este nutriente.

Por su alto contenido en vitamina B1, el consumo del solomillo de cerdo, ayuda a superar el estrés y la depresión. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como esta carne son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y también después de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina.

El alto contenido de vitamina B3 del solomillo de cerdo, hace que sea un alimento beneficioso para el sistema circulatorio. Además, la vitamina B3 o niacina puede ayudar a reducir el colesterol. Por su alto contenido en vitamina B3, esta carne es recomendable para combatir enfermedades como la diabetes o la artritis.

En esta ocasión vamos a armonizar una tapa con queso y solomillo de cerdo. Le damos un toque vistoso al plato para sorprender a nuestros comensales.

Ibérico en color (Castilla en tapas III)

Mezclamos a Castilla en esta pieza de sabor, color y texturas bien definidas. Un juego cromático que en el paladar dará como resultado un bocado de claros matices a campo y con el frescor que aporta la manzana.

Esta tercera entrada de Castilla en Tapas se la quiero dedicar a Tito Vilanova (Jugador y entrenador del Barcelona FC) desaparecido ayer a la temprana edad de 45 años víctima de una maldita enfermedad.

Va por ti Tito allá donde estés.

Arroz con costillas

Uno de los arroces con carne que mejor resultado en plato obtiene es el preparado con costilla de cerdo. El sabor que aporta esta pieza de cerdo es redondo para un plato de arroz. Acompañaremos de verduras frescas y remataremos con un pimiento rojo confitado.

En esta ocasión he querido aportar una categoría superior a esta preparación con una presentación en “Tapa”, ni que decir tiene que un buen plato colmado de arroz con costillas es su entorno ideal.

Solomillo de cerdo ibérico con crema de tres pimientas

En clase de química siempre me sorprendían los elementos que muchas veces están presentes y sirven para multitud de experimentos. Y creo que en la cocina encontré uno hace tiempo que reúne todas las características para ser indispensable en nuevas creaciones. Aunque el nombre no sea todo lo “gourmet” que a muchos les gustaría ese personaje tan especial es el “cerdo”.

“¿Cerdo?”, pues sí. Pedazo de animal. Aunque en algunas culturas esté denostado, por diversas razones, aquí, en España, podemos disfrutar de esa carne deliciosa, alimentada en dehesas con nutrientes que a muchos integrantes de nuestra dieta les gustaría catar. Por supuesto estoy hablando del cerdo ibérico. Dehesas de Extremadura, de Andalucía, Castellanas, incluso portuguesas, que unen la excelencia del ganado al buen hacer de mucha gente que trabaja duro día a día para ofrecernos un producto de calidad extrema.

Y entre las muchas piezas a disfrutar hoy volvemos a elegir un solomillo de cerdo ibérico de la dehesa salmantina. Los aromas de la uva malvasía de un vino blanco de los Arribes (Salamanca o Zamora) en una crema de pimientas será el acompañante perfecto en el plato.

Oreja de cerdo ibérico

Una de las tapas que más me ha gustado saborear en bares y tabernas es la realizada con este apéndice auditivo de este animal tan aprovechable. Estoy seguro que muchos las cocinaréis, de muy diversas maneras y todas deliciosas.

Hoy la preparamos de una manera rápida y con muy pocos ingredientes. El resultado es una tapa sencilla pero supersabrosa…

Solomillo de cerdo ibérico con crema de torta de la Serena trufada y gelatina de licor de cerezas

Paseando por Extremadura hace bastantes años caté por primera vez la torta de la Serena (Badajoz) y me cautivó. La leche de oveja merina, alimentada con los pastos aromáticos de La Serena, y el cuajo vegetal natural dan lugar a una de las mayores exquisiteces que he probado en forma de queso.

Vamos a preparar un solomillo de cerdo ibérico extremeño que al lado de esta delicia quesera trufada y unos puntos de gelatina de licor de cereza se convertirá en un plato para salir por la “Puerta Grande”…

Solomillo de cerdo ibérico de Guijuelo (Salamanca) con gelatina de licor de fresa sobre crema de queso a la vainilla

y un emplatado para niños...

Seguimos aprovechando las fresas de temporada para incluirlas en esta receta con diversas texturas. Esta magnífica fruta nos permite acabados con un magnífico nivel de color y sabor.

Sinfonía de sabores en negro y naranja

Tengo que reconocer que este Blog no existiría si no hubiera pasado por los casting del programa de cocina MasterChef. Por ello comparto con todos vosotros el plato que presenté al casting de Madrid el 14 de febrero de 2013. Sacar el plato adelante me llevó bastantes días de pruebas, hasta encontrar el punto correcto a esta Sinfonía. La experiencia mereció la pena.
He de comentaros que cuando cocino siempre escucho música clásica. Este plato se gestó disfrutando de la Sinfonía nº 3 en Mi bemol mayor Op. 55 “Heroica” de Ludwig van Beethoven.

Solomillo de cerdo ibérico de Guijuelo (Salamanca) sobre crema de naranja a la canela, napado con chocolate al oporto y gominola de Cointreau.

Hace bastante tiempo que preparo esta receta de solomillo de cerdo y siempre tiene éxito. Que bien se lleva este magnífico animal de las dehesas Salmantinas, y de otros lares por supuesto, con la dulzura de la naranja y el toque amargo de un buen chocolate negro.