Solomillo de pavo relleno al Oporto

Vamos a preparar una receta con pavo, cuya carne además de ser cardiosaludable nos ofrece multitud de posibilidades en la cocina.

Con un fácil relleno de pasas, jamón y queso conseguiremos un plato apto para cualquier evento especial. Acompañaremos en este caso de puré de patata, salsa de puerro y orejones de albaricoque.

Albóndigas de ciervo

La carne de ciervo tiene una textura muy fina y posee menos calorías, colesterol y grasa que la mayoría de los cortes de ternera, cerdo y cordero. Suele ser una carne dura y, en muchas ocasiones, lo más conveniente es macerar durante varias horas. En este caso vamos a utilizar una pieza de lomo para realizar unas sabrosas albóndigas.

Añadiremos entre otros ingredientes trufa negra, Oporto y chocolate para conseguir un sabor inigualable que a todo amante de la cocina cinegética le entusiasmará.

Foie

Otra delicia para el paladar. Cuando visité las ruinas de Saqqarah (Egipto) el guía me comentó, como anécdota histórica, que hace más de 4000 años los habitantes de aquellas tierras engordaban aves en una alimentación forzada parecida a la actual con patos y ocas. Existen frescos donde se muestra. Posteriormente los romanos siguieron saboreando hígados de oca cebadas con higos, en latín “ficatus” que derivó posteriormente en “hígado”. Olvidado durante muchos años volvió a resurgir definitivamente con el Renacimiento francés llegando a la exquisitez que tenemos hoy en día.