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Es un
privilegio contar con una gran cabaña ganadera de vacunos de calidad en España. Una de las que más sorprende por la terneza y sabor de su carne se encuentra en
el norte de la provincia de Palencia. La carne de Cervera tiene marca de
garantía y en algunas de sus explotaciones se ha obtenido la certificación de
carne ecológica.
Preparamos en este caso morcillo o jarrete, una de las piezas que mejor resultado dan para
guisar. Obtendremos una carne tierna y jugosa, que acompañada de
una salsa de verduras nos dará un resultado de color, textura y sabor redondo.
Vamos a dar un toque mexicano al plato con un chile de árbol fresco.
