Ensaladilla de ventresca de bonito del norte

 

Ensaladilla de ventresca de bonito del norte

Hay recetas que forman parte de nuestra memoria gastronómica, la ensaladilla es una de ellas.

Durante años la hemos visto en barras de bares, sidrerías y reuniones familiares. Cada casa tiene su versión, y probablemente todas tengan algo en común: la ilusión de compartir un plato que siempre invita a repetir.

En ECNMO me gusta respetar las recetas tradicionales, pero también aportar pequeños detalles que las hagan diferentes sin perder su esencia.

En esta ocasión el protagonismo es para la ventresca de bonito del Norte, una de las piezas más nobles de nuestro mar, acompañada por una mayonesa casera aromatizada con pimentón dulce, mostaza de Dijon y cebollino fresco, que aporta un sabor delicado y un color que convierte un plato cotidiano en una receta especial.

En verano estamos en plena época para consumir este producto del mar tan increíble, del bonito se utiliza todo y en esta ocasión vamos a aprovechar parte de una ventresca para elaborar esta ensaladilla. La ventresca bien cocinada le aportará un sabor y una textura que dará un toque muy diferente al de una ensaladilla normal.

Porque a veces no hace falta reinventar la cocina.

Basta con cuidar cada ingrediente.

Rollo de bonito de Conchita

 

Rollo de bonito de Conchita

Cuando una receta consigue que alguien nunca se vaya del todo...

Hay personas a las que conocemos por sus palabras y otras a las que terminamos conociendo a través de los recuerdos que dejaron en quienes las quisieron.

Yo no tuve la suerte de conocer a Conchita. La vida no nos dio esa oportunidad. Sin embargo, con el paso de los años he descubierto que una persona también puede seguir viviendo en las pequeñas cosas: en una fotografía, en los recuerdos o en una receta que pasa de una generación a otra.

Hoy la recordamos de una manera muy especial. Y no se me ocurre mejor forma de rendirle homenaje que preparando una de esas recetas que fueron capaces de reunir a los suyos alrededor de la mesa. Porque hay personas cuyo legado no se mide por el tiempo que estuvieron con nosotros, sino por el cariño que siguen despertando cada vez que alguien vuelve a cocinar con su recuerdo presente.

Y precisamente por eso quería que esta fuese la primera receta de esta nueva etapa de Estoy cocinando... no me olvides.

Porque cocinar también es recordar.

Cada vez que este rollo de bonito llega a la mesa, Conchita vuelve a sentarse con nosotros durante un instante. Su cocina continúa reuniendo a la familia alrededor de un plato sencillo, generoso y profundamente asturiano.

Esta receta permanece exactamente como ella la preparaba. Mi única intención ha sido escribirla para que pueda seguir elaborándose durante muchos años más.

Ojalá, allí donde esté, le guste este pequeño homenaje.

Tacos de bonito a la plancha

Preparamos una sencilla tapa con el bonito como invitado especial.

Se trata de un pescado excepcional y apto para consumir en múltiples preparaciones. Podemos realizar una congelación esmerada en época de verano y disfrutar de él durante todo el año.

El bonito es un pescado que pertenece a la familia de los Escómbridos, siendo necesario diferenciar entre dos tipos: el bonito del y el bonito del norte.

También aporta interesantes cantidades de vitaminas del grupo B, además de vitaminas A y D; y minerales como el potasio, fósforo, magnesio, hierro y yodo.

Además de su contenido en grasas saludables también debemos destacar la presencia en cantidades interesantes de proteínas de alto valor biológico.

El bonito es un pescado azul recomendado en dietas para prevenir enfermedades cardiovasculares, gracias a que por su contenido en ácidos grasos omega-3 ayuda a reducir los niveles tanto de colesterol como de triglicéridos. Además, ayuda a que la sangre sea más fluida y previene la formación de trombos y coágulos.

Es interesante el consumo de bonito junto con alimentos ricos en calcio, ya que su contenido en vitamina D ayuda a mejorar su absorción. Mientras que la vitamina A es fundamental para la salud de la visión, y mejorar la resistencia frente a las infecciones.

Entre su contenido en minerales podemos destacar la presencia de yodo, fundamental en el buen funcionamiento de la glándula tiroides, mientras que el magnesio ayuda en el mejor funcionamiento de los músculos, nervios e intestinos.

Bonito encebollado al cava

Empezamos la temporada veraniega con esta receta de bonito o atún blanco del Norte. Esta maravilla de pescado azul que podemos disfrutar en los meses de verano nos ofrece una carne con Omega 3, muy saludable para nuestro organismo.

El cava le aportará dulzor y frescor, ofreciendo un toque distinto al de las recetas más tradicionales.