Ensalada de pulpo (Homenaje a Massimo Bottura)

“El pez se ha comido una ensalada de pulpo con manzana ácida, cangrejo y guisantes lágrima.”

Este año Massimo Bottura se alza con el premio al mejor restaurante del mundo, según lo votado por casi 1.000 expertos gastronómicos de todo el mundo, otorgado por los prestigiosos “The World's 50 Best Restaurants”.

Después de dos años en el lugar N ° 2 el restaurante de Massimo Bottura situado en Módena toma la corona mundial, lo que refleja la ilusionante creatividad del chef, su gran habilidad y una enorme pasión por la cocina.

Las creaciones de Bottura están muy influenciadas por el arte y la música (jazz, en particular).

 Un comedor decorado con obras de arte contemporáneo espera a los privilegiados que se acercan a disfrutar de una de las mejores cocinas de vanguardia.

"The arts are

a manifestation

of man's intelligence

and therefore follow

the evolution of

their time."

Lucio Fontana (1899-1968)

En este homenaje recreamos y adaptamos uno de sus platos con una fresca ensalada de pulpo.

Berberecho (Cerastoderma edule)

Hoy metemos en la cocina a este molusco bivalvo con forma de corazón. Esa anatomía hizo que en un principio se le diese el nombre de corazón comestible (Cardium edule).

Rico en vitaminas B1, B2 y B3, entre otras cosas facilitan la absorción de nutrientes, regulan procesos de producción de glóbulos rojos y hormonas sexuales. También encontramos vitamina A, que interviene en la generación y mantenimiento de las mucosas de la piel y sistema óseo.

Vamos a preparar una tapa muy fresca con unos contrastes en boca muy marcados y un resultado para sorprender a los amantes de estos bivalvos.

Ibérico en color (Castilla en tapas III)

Mezclamos a Castilla en esta pieza de sabor, color y texturas bien definidas. Un juego cromático que en el paladar dará como resultado un bocado de claros matices a campo y con el frescor que aporta la manzana.

Esta tercera entrada de Castilla en Tapas se la quiero dedicar a Tito Vilanova (Jugador y entrenador del Barcelona FC) desaparecido ayer a la temprana edad de 45 años víctima de una maldita enfermedad.

Va por ti Tito allá donde estés.

Pulpo a la plancha

Este octópodo marino de tres corazones es una delicia con cualquier preparación. He probado pulpo buenísimo en Murcia, en Andalucía, en el País Vasco, en el Bierzo, incluso en Canarias… pero, en mi pequeño mundo gastronómico, Galicia ocupa el primer lugar. Uno de los mejores platos de pulpo que he podido degustar lo disfruté, a la gallega, en Santiago de Compostela y de la mano de mi amigo Juan, Maestro en múltiples facetas y también en el buen yantar.

Este pulpo a la plancha se lo dedico a todos los gallegos, que tan bien nos han acogido siempre, al Apóstol Santiago y en especial a mi amigo Juan Illobre.

Va por vosotros…

Chipirón con dados de manzana a la canela y crema de mostaza antigua

Otra de esas delicias del Gran Azul es sin duda el chipirón. Simplemente a la plancha es una maravilla. Hoy os preparo una tapa que conjuga el sabor de un buen chipirón fresco, la dulzura de la manzana, el aroma a canela y un toque fuerte de mostaza antigua.