Tartar de salmón salvaje y aguacate

El salmón salvaje y el aguacate combinan perfectamente, serán los ingredientes principales de este empatado.

El salmón tiene un alto contenido en omega 3 que nos ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y elevar los del bueno, además contenido alto de vitamina D que es imprescindible para la absorción del calcio en los huesos.

Contiene también dosis altas de vitamina B3, regula la generación de energía y es fundamental para el crecimiento, muy bueno para la dieta de los adolescentes.

El aguacate es rico en fibra, sacia el apetito y evita el estreñimiento. Ayuda a controlar el nivel de glucosa en sangre, contiene altas cantidades de antioxidantes como la vitamina E y la C.

 Es rico en ácido fólico, muy importante durante el embarazo.

Muy interesante para nuestra salud cardiovascular y para prevenir osteoporosis y arterioesclerosis.

Tartar de salmón ahumado y aguacate.

Empezamos nueva etapa con una sencilla receta, el salmón ahumado y el aguacate serán los ingredientes principales.

El salmón ahumado tiene un alto contenido en omega 3 que nos ayuda a reducir los niveles de colesterol malo y elevar los del bueno, además contenido alto de vitamina D que es imprescindible para la absorción del calcio en los huesos.

Contiene también dosis altas de vitamina B3, regula la generación de energía y es fundamental para el crecimiento, muy bueno para la dieta de los adolescentes.

Los aguacates son ricos en fibra, sacian el apetito y evitan el estreñimiento. Ayudan a controlar los niveles de glucosa en sangre, contienen altas cantidades de antioxidantes como la vitamina E y la C.

 Es rico en ácido fólico, muy importante durante el embarazo.

Muy interesante para nuestra salud cardiovascular y para prevenir osteoporosis y arterioesclerosis.

Ensalada de salmón

Una ensalada diferente con matices de mar y tierra. El toque de aceite de eneldo armonizará perfectamente con los ingredientes principales y el crujiente de cebolla nos aportará un excelente contraste de texturas.

Se puede utilizar salmón laminado o queso crema normal, pero por descontado que el éxito de esta ensalada está en elegir lomo de salmón ahumado y queso mantecoso de oveja de primera calidad.

Pastel de salmón fresco y puerro confitado al aroma de malvasía

Existen muchos pasteles con ingredientes de nuestros mares, uno de los más baratos y con un resultado excelente es el que se realiza con salmón fresco.

Añadiendo un confitado de puerro le aportaremos jugosidad y un toque de sabor que realzará el conjunto. Con el aroma que imprime la uva malvasía que utilizamos vamos a conseguir un matiz muy fresco en nuestro pastel.

Una receta muy fácil y apta para cualquier edad, en especial para público infantil.

Sal de vino Shirah y más…

En esta ocasión vamos a aunar sabores y texturas muy diferentes con los que conseguiremos una tapa que sorprenderá a vuestros comensales.

Aunque parezca decoración uno de los ingredientes más importantes de la tapa es la sal de vino.

Hace años que descubrí esta sal de vino y me pareció un ingrediente único para mis preparaciones por sabor, textura y color. Podéis encontrar sal de vino realizada con diferentes uvas, y cada una con una finalidad concreta. Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Shirah,…, cualquiera de ellas aportarán a vuestros platos o tapas un punto especial que no lograréis con otras sales.

Para la realización de esta tapa he elegido sal de Shirah porque marida muy bien con el sabor del salmón y el queso de cabra.

La historia de esta sal de vino la explican muy bien en Abadía de Retuerta, que aparte de realizar unos de los mejores vinos de España nos regalan el lujo de poder disfrutar de esta fantástica sal.

El origen de esta sal hay que buscarlo en el puerto de Libourne. En el siglo XVII, esta ciudad francesa era la más importante para el comercio del vino en nuestro país vecino. Las travesías marítimas sirvieron para descubrir que la madera era un perfecto aliado para transportar el vino aportándole además aromas y sabores. En una ocasión la sal que se transportaba en un barco se tiñó con vino derramado de uno de los toneles. Como la sal no se podía vender con este color, los marineros prefirieron regalársela a la esposa de un famoso tabernero del puerto, Valentín Corner, quien, para ofrecer un sello particular a su cocina, le añadió especias.

Lo dicho, un lujo en forma de pequeños “rubíes”.

Blini de patata con queso, gelatina de naranja y huevas de salmón

Vamos a realizar una tapa con presentación apta para cualquier fiesta por su intenso colorido  y sabor. La mezcla del blini con el queso, la gelatina y las huevas nos da un resultado en boca lleno de agradables contrastes.

Nigiri Sake

Continuamos andando en la cocina nipona con otro de las preparaciones de nigiri más habituales: “Nigiri Sake”. En este caso no nos referimos a la famosa bebida alcohólica destilada de arroz si no al salmón, otro de los ingredientes imprescindibles en la cocina japonesa.

Ensalada de rúcula, bacalao. salmón y queso de cabra a las finas hierbas

Os presento una ensalada muy completa que aúna sabores de mar y tierra, con una armonía de sabores y colores que no defraudará en la mesa.

Sushi de salmón, pepino y huevas de trucha

Seguimos el camino de la gastronomía japonesa con esta preparación de sushi con salmón. La inclusión del pepino le aportará frescor, las huevas de trucha sabor y una textura sensacional.

Buey de mar con salmón marinado

Esta tapa os ofrece un contraste de sabores y texturas con aires muy marineros.

Sashimi de salmón

Una delicia para el paladar. Sin duda uno de los mejores pescados para empezar en el mundo del sashimi.

Suprema de salmón al horno con crema de naranja a la sidra y crujiente de jamón ibérico.

Los ríos… siempre compañeros y, a veces, con “habitantes” tan esquivos… Esta semana esos seres, en forma de Salmón, han estado jugando con mi amigo Juan Illobre en el río Narcea (Asturias), y, caprichos del destino, no han encontrado el camino hacia su anzuelo. Por esa y otras muchas razones esta receta va dedicada a ti Juan y a esos ríos y mares que nos permiten disfrutar de tan peculiar alma de agua…