Pastel de salmón fresco y puerro confitado al aroma de malvasía

Existen muchos pasteles con ingredientes de nuestros mares, uno de los más baratos y con un resultado excelente es el que se realiza con salmón fresco.

Añadiendo un confitado de puerro le aportaremos jugosidad y un toque de sabor que realzará el conjunto. Con el aroma que imprime la uva malvasía que utilizamos vamos a conseguir un matiz muy fresco en nuestro pastel.

Una receta muy fácil y apta para cualquier edad, en especial para público infantil.

INGREDIENTES

400 gr de salmón fresco.

1 puerro grande.

1 cebolleta.

½  diente de ajo.

3 huevos.

200 ml de nata líquida.

50 ml. de vino blanco Malvasía D.O. Toro (Zamora).

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Azúcar.

Pimienta verde.

PREPARACIÓN

En primer lugar salpimentamos el salmón y salteamos levemente en una plancha con una cucharada de AOVE. Dejamos enfriar y desmigamos, eliminando espinas y piel. Reservamos.

Picamos el ajo muy fino. Limpiamos el puerro y la cebolleta. Picamos en brunoise y pochamos lentamente el conjunto en una sartén con una cucharada de AOVE, una nuez de mantequilla y una cucharadita de azúcar. Cuando esté pochado añadimos el vino blanco y dejamos reducir. Apartamos de fuego y reservamos.

Batimos en un bol amplio los huevos e incorporamos la nata. Salpimentamos.

Incorporamos el salmón desmigado y el puerro/cebolleta confitados, removemos.

Engrasamos un molde con mantequilla y espolvoreamos ligeramente con pan rallado.

Vertemos la mezcla en el molde y horneamos al baño María durante unos 40 minutos a 180º C.

Comprobamos que el pastel está cuajado. Dejamos que se enfríe y desmoldamos.

Para emplatar podéis acompañar de diferentes salsas. En este caso he optado por una salsa mayonesa casera, pero encajaría muy bien con salsa de tomate o un alioli ligero.

En copa os sugiero descorchar una botella del mismo vino empleado en la receta, un Malvasía muy fresco de D.O. Toro (Zamora) que le va que ni pintado a este pastel de salmón.