Arroz meloso de rabo de ternera con huevo poché, jamón ibérico y micuit

 

Arroz meloso de rabo de ternera con huevo poché, jamón ibérico y micuit

 

Durante muchos años hemos realizado pruebas mezclando a este rabo de ternera con diferentes guarniciones, hoy vamos a preparar uno de los arroces de carne mas sabrosos.  Color, sabor y textura delicada en un arroz con todo el sabor de una pieza de carne única por su jugosidad y sabor.

Y que podemos decir de esta magnífica carne natural de Asturias, el cuidado de las reses y los fantásticos pastos de los que se alimenta dan como resultado una carne con una textura, terneza, jugosidad y sabor notables. 

Acabaremos el plato con un huevo poché con jamón ibérico y unos trozos de micuit que aportarán un contraste muy interesante a nuestro arroz.

Os animo a probar esta espectacular carne Asturiana, os asombrará.

Arroz de bacalao y habas tiernas con alioli de cilantro

 

Arroz de bacalao y habas tiernas con alioli de cilantro

Los arroces son uno de esos platos que nunca defraudan si se hacen con ingredientes de primera calidad.

Ho nos ponemos en la cocina a realizar un arroz de bacalao, en este caso lo acompañamos de unas habas tiernas que aportarán un sabor y texturas que casan muy bien con nuestro bacalao.

Para finalizar prepararemos unn alioli de cilantro y decoraremos con una reducción de fumet de marisco y vino blanco.

Un empatado con unos aportes vitamínicos acentuados y un equilibrio energético muy bueno para convertirlo en un plato único.

Arroz de marisco

Hoy vamos a disfrutar preparando un arroz muy sencillo de marisco. Todo el sabor a mar envuelto en un arroz que sorprenderá a vuestros comensales.

Calamares en su tinta con arroz

Vamos a preparar un arroz con el calamar como protagonista.

El calamar es uno de los productos del mar más frecuentes en las cocinas españolas, con un excelente sabor y buenas propiedades nutritivas. Podemos prepararlo frito, ala plancha, guisado, a la romana, rellenos y de muchas maneras más.

Pertenece a la familia de los cefalópodos. Posee un cuerpo alargado, gran cabeza y unos tentáculos llenos de ventosas.

La mejor época para consumir el calamar es desde el mes de octubre hasta el mes de abril, con el agua de mar a baja temperatura.

Destaca especialmente por su gran aporte de proteínas, además de su alto contenido en cobre. El cobre favorece la absorción del hierro, facilitando la producción de glóbulos rojos, por lo que es un producto muy recomendable para quienes padecen anemia.

Es también muy beneficioso para quienes padecen artritis, ya que contiene una importante cantidad de selenio, que es antiinflamatorio y antioxidante, aliviando los dolores de esta enfermedad. También tiene un alto contenido en yodo y fósforo.

No es un producto aconsejable para aquellas personas con problemas de colesterol alto.

Cuando compremos calamar debemos vigilar que sea lo más fresco posible, carne blanca y firme que no desprenda olores fuertes.

Arroz con costillas

Uno de los arroces con carne que mejor resultado en plato obtiene es el preparado con costilla de cerdo. El sabor que aporta esta pieza de cerdo es redondo para un plato de arroz. Acompañaremos de verduras frescas y remataremos con un pimiento rojo confitado.

En esta ocasión he querido aportar una categoría superior a esta preparación con una presentación en “Tapa”, ni que decir tiene que un buen plato colmado de arroz con costillas es su entorno ideal.

Nigiri Ebi

Otra preparación de nigiri, esta vez con gambas. La marinada aporta al conjunto un sabor extraordinario acompañado de soja, wasabi y gari.

Nigiri Sake

Continuamos andando en la cocina nipona con otro de las preparaciones de nigiri más habituales: “Nigiri Sake”. En este caso no nos referimos a la famosa bebida alcohólica destilada de arroz si no al salmón, otro de los ingredientes imprescindibles en la cocina japonesa.

Risotto de boletus

Esta última temporada 2012- 2013 ha sido espectacular en la recogida de setas. En época de abundancia lo mejor que podemos hacer es una buena congelación de estas delicias de la tierra. Tenemos la suerte por estos lares de poder disfrutar con este boletus que posee una carne más suave que el edulis.

Con unos boletus pinicola que tenía congelados he cocinado un risotto italiano con todo el sabor de Castilla.

Nigiri maguro

Comenzamos a hablar de “Nigiri” con la presentación más conocida. Como muchos sabréis “maguro” es una palabra japonesa que significa atún. El maguro se suele presentar en sashimi, aunque también es parte importante de la preparación de nigiri y sushi.