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Una de las piezas de caza que mejor resultado da para escabechar es el conejo de monte. Si tenéis la suerte de conseguir algún ejemplar silvestre conseguiréis un plato sublime de aroma y sabor, si no podéis utilizar carne de conejo de granja.
La carne de
conejo es cardiosaludable y apenas contiene grasas, muy recomendada en dietas y
de fácil digestión.
Para esta
preparación hemos utilizado paletillas, con las que vamos a conseguir un
resultado muy jugoso e ideal para emplatar en cualquier celebración. Por
supuesto podéis preparar un conejo entero y troceado para la receta.
El hinojo y los
cítricos van a aportar un toque fresco y unos matices de sabor que se apartan
de los escabechados tradicionales.
