Arroz de bacalao y habas tiernas con alioli de cilantro

 

Arroz de bacalao y habas tiernas con alioli de cilantro

Los arroces son uno de esos platos que nunca defraudan si se hacen con ingredientes de primera calidad.

Ho nos ponemos en la cocina a realizar un arroz de bacalao, en este caso lo acompañamos de unas habas tiernas que aportarán un sabor y texturas que casan muy bien con nuestro bacalao.

Para finalizar prepararemos unn alioli de cilantro y decoraremos con una reducción de fumet de marisco y vino blanco.

Un empatado con unos aportes vitamínicos acentuados y un equilibrio energético muy bueno para convertirlo en un plato único.

Bacalao ECNMO

Volvemos con este manjar de los mares en forma de bacalao.

 Aprovechar la temporada porque en poco tiempo desaparecerá de las pescaderías hasta el año que viene.

Os recuerdo algunas de sus características. 

Estamos ante lo que para muchos es el mejor bacalao del mundo, no es una afirmación pretenciosa, para mí una realidad. Carne firme, blanca y con un sabor increíble.

Su nombre “Skrei” viene a significar “el nómada”.

En las primeras semanas del año el bacalao que habita las frías aguas del mar de Barents acumula grasa y robustece su musculatura para emprender el largo viaje que le llevará de regreso a desovar hasta las islas Lofoten, donde nació cinco o seis años antes.

Tiene bajo contenido calórico, es rico en ácidos grasos omega-3 así como en vitamina A y vitamina D2.

La fama mundial de esta especie (Gadus Morhua) le llegó en 1987 de la mano de Paul Bocuse.

En esta entrada lo preparamos en fritura de AOVE con su punto de especias.

Skrei con crema de puerro y chorizo

Volvemos con este manjar de los mares en forma de bacalao.

 Aprovechar la temporada porque en poco tiempo desaparecerá de las pescaderías hasta el año que viene.

Os recuerdo algunas de sus características.

Estamos ante lo que para muchos es el mejor bacalao del mundo, no es una afirmación pretenciosa, para mí una realidad. Carne firme, blanca y con un sabor increíble.

Su nombre “Skrei” viene a significar “el nómada”.

En las primeras semanas del año el bacalao que habita las frías aguas del mar de Barents acumula grasa y robustece su musculatura para emprender el largo viaje que le llevará de regreso a desovar hasta las islas Lofoten, donde nació cinco o seis años antes.

Tiene bajo contenido calórico, es rico en ácidos grasos omega-3 así como en vitamina A y vitamina D2.

La fama mundial de esta especie (Gadus Morhua) le llegó en 1987 de la mano de Paul Bocuse.

En esta entrada lo preparamos acompañado de chorizo y una crema de puerros.

Skrei con crema de bacon

Este año se ha hecho desear un poco, los primeros Skrei han aparecido en la pescadería avanzado febrero. Estamos ante lo que para muchos es el mejor bacalao del mundo, no es una afirmación pretenciosa, para mí una realidad. Carne firme, blanca y con un sabor increíble.

Su nombre “Skrei” viene a significar “el nómada”.

En las primeras semanas del año el bacalao que habita las frías aguas del mar de Barents acumula grasa y robustece su musculatura para emprender el largo viaje que le llevará de regreso a desovar hasta las islas Lofoten, donde nació cinco o seis años antes.

Tiene bajo contenido calórico, es rico en ácidos grasos omega-3 así como en vitamina A y vitamina D2.

La fama mundial de esta especie (Gadus Morhua) le llegó en 1987 de la mano de Paul Bocuse.

Hoy vamos a prepararlo acompañado de una crema de bacon y un aceite con toque picante.

Ensalada de rúcula, bacalao. salmón y queso de cabra a las finas hierbas

Os presento una ensalada muy completa que aúna sabores de mar y tierra, con una armonía de sabores y colores que no defraudará en la mesa.

Bacalao confitado

Con un buen trozo de bacalao y muy pocos ingredientes podemos realizar una receta estupenda. Como resultado de confitar el pescado obtendremos una carne muy jugosa y suave. Disfrutarlo...

Bacalao confitado y concassé de tomate aromatizado con aceite de albahaca sobre crema de tinta de sepia

Es, sin lugar a dudas, uno de los pescados más agradecidos que nos vamos a encontrar, desde el insuperable Skrei invernal hasta los magníficos salazones que podemos disfrutar todo el año. Lo podemos hacer en numerosas preparaciones y mezclándolo con los más insólitos ingredientes.
Y al César lo que es del César... cada vez que voy a Portugal me sorprendo con nuevas creaciones, como sabéis son los reyes en preparar tan insigne habitante del Gran Azul. Os iré mostrando posibilidades.

Hoy una preparación que llevo haciendo muchos años, con un colorido y sabor que no dejarán a nadie indiferente.
Aunque las mezclas de ingredientes son de casa… esta receta está dedicada, por muchas razones personales, a tod@s los habitantes de ese gran País vecino y amigo, Portugal.

Croquetas de Bacalao.

Las croquetas siempre me han parecido bocados sorpresa, con ese crujiente especial y que, en este caso, nos sorprenden en su interior con el sabor inigualable de uno de los reyes del océano.

Skrei sobre crema de puerro con boletus pinícola y yemas de espárragos verdes.

Durante pocos meses el Mar nos permite disfrutar de este pescado tan espectacular, os invito a realizar este plato que combina Tierra y Mar.