Entre los seres
indispensables en el marisco de categoría esta este crustáceo llamado “percebe”.
Su aspecto
puede hacer que algunos no se atrevan a saborearlo, la realidad es que es uno
de esos bocados únicos en el que el mar está muy presente.
Debido a que
habitan en zonas rocosas muy batidas por el oleaje filtran cantidad de agua que
contiene multitud de nutrientes en forma de fitoplancton, por ello ese sabor
tan espectacular.
Con el marisco
como os digo siempre buena calidad sabor 10, mala o regular calidad…
El percebe,
como sabéis, suele ser un producto caro en mercado. Lo que algunos desconocen
es la dificultad y el peligro que conlleva la recogida de este crustáceo.
Llegan percebes de África, de Francia, incluso de Canadá, pero la realidad es
que los mejores cocineros del Mundo eligen los españoles. Entre los recogidos
en España, todos de excelente calidad, hay que destacar los gallegos por las exclusivas
zonas en las que habitan.
Para cocerlos
lo ideal sería hacerlo en agua de mar filtrada, pero está claro que ese es un
privilegio para los que viven cerca de la costa. También existe la posibilidad
de comprar agua de mar embotellada, eso sí a precio de Ribera del Duero. Por lo
tanto tierra adentro Percebe bueno, agua y sal en abundancia.
Esta entrada del Blog está dedicada a toda esa gente que en temporada sale a jugarse y ganarse la vida recogiendo estos crustáceos tan exquisitos.
