Ensalada de garbanzos

Empezamos temporada veraniega con una ensalada muy fresca en la que el garbanzo será el ingrediente principal.

El garbanzo es una legumbre muy rica en cuanto a aporte nutritivo de refiere. Uno de los ingredientes principales en la dieta mediterránea, pueden comerse tostados, cocidos, al horno, fritos e incluso su harina es perfecta para rebozados y muy importante para las dietas sin gluten. 

En la cocina española el garbanzo está muy arraigado con platos tradicionales como el cocido, los potajes,… pero podemos salirnos de la tradición preparando otros gustosos platos como ensaladas.

Los beneficios y propiedades de los garbanzos derivan en que están compuestos por hidratos de carbono. Son de absorción lenta, por lo que son ideales tanto para aquellas personas diabéticas como para las que necesitan energía extra a largo plazo.

Además, contienen proteínas, aunque en lo que se refiere a los ácidos grasos, el garbanzo se caracteriza por los ácidos grasos insaturados linoleico y oleico, los cuales protegen el organismo del denominado como colesterol alto.

También contienen una importante cantidad de fibra, que ayuda a regular el tránsito intestinal y es ideal para aquellas personas que padecen de estreñimiento.

Poseen a su vez vitaminas y minerales, entre los que destacan el calcio, magnesio, hierro, fósforo y potasio, que ayudan a mantener las defensas altas de nuestro cuerpo.

Con esta fácil receta sorprenderéis con sabor y color a vuestros comensales.

Cocido Castellano (Castilla en Tapas VII)

Estamos ante uno de los platos más tradicionales en muchos lugares de España. Hay pocos platos más fáciles de preparar y con un resultado tan completo.

En un cocido castellano podemos encontrar chorizo, jamón, oreja de cerdo, tocino, morcilla, patata, zanahoria, col o repollo, carne de ternera, carne de ave, patata,…, y, por supuesto, garbanzos. Como invitado estrella en nuestro cocido no puede faltar el relleno.

Tan diversos ingredientes convierten a este plato en en un amplio abanico de grupos alimenticios muy beneficiosos para nuestra salud. Minerales, hidratos de carbono, vitaminas y proteínas en cantidad justa para una preparación muy equilibrada.

La realidad de este cocido está en comerte un buen plato de sopa y después una buena ración de los demás ingredientes. Hoy os ofrezco la posibilidad de sorprender a vuestros comensales con una tapa de tan sugerente cocido castellano.

Garbanzos con boletus y oreja

Mezclando garbanzos zamoranos, boletus de Soria y oreja de cerdo ibérico salmantino obtenemos un guiso con todo el sabor a tierra castellana que hará las delicias de los amantes del cuchareo.

Potaje de calamares y langostinos.

Este plato de cuchara se convierte con la mezcla de los garbanzos de Fuentesaúco (Zamora), calamares y langostinos en un estupendo potaje para saborear en cualquier época del año.