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Mezclando garbanzos zamoranos, boletus de Soria y oreja de cerdo ibérico salmantino obtenemos un guiso con todo el sabor a tierra castellana que hará las delicias de los amantes del cuchareo.
INGREDIENTES
1/2 kg de
garbanzos de Fuentesaúco (Zamora).
2 orejas de
cerdo ibérico de Guijuelo (Salamanca).
1 boletus
edulis de Vinuesa (Soria).
2 hojas de
laurel.
1 cebolla.
2 dientes de
ajo.
100 ml de vino
blanco verdejo D.O. Rueda.
Caldo de carne.
1 cucharada de
pimentón dulce.
½ cucharada de
café de pimentón picante.
Aceite de oliva
virgen extra.
Sal.
Pimienta.
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PREPARACIÓN
Poner a remojo los garbanzos la noche anterior a la preparación.
Limpiamos bien las orejas y el boletus.
En una sartén rehogamos los ajos y la cebolla bien picada.
Salpimentamos al gusto. Una vez pochadas incorporamos el pimentón y
posteriormente el vino blanco. Damos un hervor y retiramos del fuego. Ponemos
los garbanzos en una redecilla apta para cocinar. En una olla introducimos los garbanzos, las orejas, las hojas de
laurel y cubrimos con el caldo. Incorporamos el sofrito de cebolla. En olla
rápida calcular de 45 a 50 minutos. Depende mucho del tipo de olla que
utilicéis.
Transcurrido el tiempo estimado abrimos la olla, retiramos los
garbanzos y comprobamos el punto de cocción de la oreja. Dependiendo si utilizáis
oreja de cerdo blanco o ibérica la cocción varía en tiempo, si es necesario
ponemos a cocer la oreja hasta que esté tierna. Cuando esté hecha sacamos las
orejas y las troceamos.
Trituramos el caldo y pasamos por un chino.
En una cazuela introducimos el los garbanzos, las orejas y el caldo.
Calentamos.
Cortamos el boletus en trozos. Salpimentamos ligeramente. Salteamos en
una plancha con una cucharada de AOVE un par de minutos. Incorporamos a la
cazuela.
Damos un ligero hervor, retiramos del calor y dejamos reposar unos
minutos antes de servir.
En esta ocasión he emplatado con crujiente de morcilla y vinagreta
de perejil.
Para acompañar este plato os recomiendo un vino tinto joven D.O.
Ribera del Duero.
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