Volvemos con
este manjar de los mares en forma de bacalao.
Aprovechar la temporada porque en
poco tiempo desaparecerá de las pescaderías hasta el año que viene.
Os recuerdo
algunas de sus características.
Estamos ante lo
que para muchos es el mejor bacalao del mundo, no es una afirmación
pretenciosa, para mí una realidad. Carne firme, blanca y con un sabor
increíble.
Su nombre
“Skrei” viene a significar “el nómada”.
En las primeras
semanas del año el bacalao que habita las frías aguas del mar de Barents acumula
grasa y robustece su musculatura para emprender el largo viaje que le llevará
de regreso a desovar hasta las islas Lofoten, donde nació cinco o seis años
antes.
Tiene bajo contenido
calórico, es rico en ácidos grasos omega-3 así como en vitamina A y vitamina D2.
La fama mundial
de esta especie (Gadus Morhua) le llegó en 1987 de la mano de Paul Bocuse.
En esta entrada
lo preparamos acompañado de chorizo y una crema de puerros.
