Taztziki

El taztziki es uno de los platos más característicos de la cocina griega preparado con pepino y yogur como ingredientes principales. Estamos ante un fresco y sabroso entrante de la cocina griega muy fácil de hacer y con un resultado que agradará en vuestras mesas.

Un plato muy refrescante y con unos ingredientes con unas características nutricionales muy interesantes para el organismo.

El aporte calórico del pepino es muy bajo, por ello es que se consume en dietas. Aporta gran cantidad de vitaminas A, B, C y E, ácido fólico y antioxidantes a la dieta. En lo que se refiere a los minerales, el pepino es una hortaliza muy rica en potasio, hierro, calcio, fósforo y magnesio.

El yogurt mejora la flora intestinal, al ser un lácteo parcialmente fermentado, no tiende a hacer las digestiones pesadas.

Con estos ingredientes y alguno más vamos a preparar esta delicia de la cocina mediterránea.

Codillo al horno

Esta pieza de cerdo cocinada constituye una de las especialidades más típicas de la cocina alemana. Se puede preparar guisado, cocido, al horno,… Una de las formas que mejor resultado dan es hacerlo al horno con un cocido previo. Vamos a conseguir una carne jugosa y con un dorado de horno que lo hará más apetitoso.

El otoño se va abrir paso tarde o temprano y empezarán a apetecer platos  contundentes, que mejor que acompañar las bajas temperaturas que se avecinan con este codillo de cerdo al horno.

Morcillo de ternera & México

Es un privilegio contar con una gran cabaña ganadera de vacunos de calidad en España. Una de las que más sorprende por la terneza y sabor de su carne se encuentra en el norte de la provincia de Palencia. La carne de Cervera tiene marca de garantía y en algunas de sus explotaciones se ha obtenido la certificación de carne ecológica.

Preparamos en este caso morcillo o jarrete, una de las piezas que mejor resultado dan para guisar. Obtendremos una carne tierna y jugosa, que acompañada de una salsa de verduras nos dará un resultado de color, textura y sabor redondo.

Vamos a dar un toque mexicano al plato con un chile de árbol fresco.

Enchiladas

Las enchiladas son uno de los antojitos más típicos de México, aunque se pueden encontrar en otros países de Hispanoamérica. Estas tortillas de maíz rellenas tienen muchas variedades como las enchiladas verdes, las enchiladas con mole, las enchiladas suizas, las enchiladas potosinas (del estado de San Luis Potosí) o las enchiladas placeras (típicas de Michoacán).

Rellenos para todos los gustos, y el ingrediente imprescindible, como su nombre bien evoca, es el chile. Podemos encontrar muchas variedades de frutos de estas plantas del género Capsicum, y todos con distinto grado de picante.

Esta enchilada la preparamos con carne de morcillo de ternera y chiles de árbol como principales ingredientes. El aroma del tequila que incorporamos le dará el toque personal.

Calabacín relleno de atún rojo sobre crema de pimientos del piquillo

Vamos a preparar una tapa o entrante en el que se mezcla el sabor de la cocina nipona con una crema de pimientos y dos quesos muy cremosos.

Conseguiremos un resultado muy colorido que sorprenderá a vuestros comensales por la cantidad de contrastes dispersos en el plato.

Tempura

Estamos ante otro de los platos imprescindibles de la cocina nipona. Yo añado mirin a la tempura para aportar un aroma diferente. El mirin es parecido al sake pero con menos graduación alcohólica, tiene un leve dulzor que acompaña muy bien a esta preparación.

Nigiri Ebi

Otra preparación de nigiri, esta vez con gambas. La marinada aporta al conjunto un sabor extraordinario acompañado de soja, wasabi y gari.

Pizza con almejas, chipirones y pulpo

Hace años vi como Jamie Oliver hacía una pizza al horno con almejas. Lo que más me sorprendió es que no quitaba las conchas. El resultado visual era espectacular y el sabor tenía que ser magnífico. Desde el momento que la preparé es mi pizza preferida.

Os presento la pizza con los ingredientes que más me gustan para ella. Conseguiréis un resultado visual muy bueno y un sabor a mar redondo.

Nigiri Sake

Continuamos andando en la cocina nipona con otro de las preparaciones de nigiri más habituales: “Nigiri Sake”. En este caso no nos referimos a la famosa bebida alcohólica destilada de arroz si no al salmón, otro de los ingredientes imprescindibles en la cocina japonesa.

Sushi de salmón, pepino y huevas de trucha

Seguimos el camino de la gastronomía japonesa con esta preparación de sushi con salmón. La inclusión del pepino le aportará frescor, las huevas de trucha sabor y una textura sensacional.

Sashimi de salmón

Una delicia para el paladar. Sin duda uno de los mejores pescados para empezar en el mundo del sashimi.

Filetes Rusos a la Mexicana

Unos filetes rusos con bastante toque de chile chipotle que harán disfrutar a los amantes del picante.

Pizza chile chipotle

Una pizza en la que hay que decidir previamente lo “ardiente” que va a ser el resultado.

Risotto de boletus

Esta última temporada 2012- 2013 ha sido espectacular en la recogida de setas. En época de abundancia lo mejor que podemos hacer es una buena congelación de estas delicias de la tierra. Tenemos la suerte por estos lares de poder disfrutar con este boletus que posee una carne más suave que el edulis.

Con unos boletus pinicola que tenía congelados he cocinado un risotto italiano con todo el sabor de Castilla.

Pincho moruno

A quién no le gustan los pinchos morunos… Salvo que seáis vegetarianos, y en ese caso estáis perdonados, creo que es uno de los bocados más solicitados en muchos bares y tabernas de España. Os invito a prepararlos en casa y dar vuestro toque de especias. Conseguiréis una preparación única y muy fácil de realizar. Por estas tierras se piden “con” o “sin”, dependiendo de si los queremos picantes o no.

¡Marchando cuatro “con” y dos “sin”! ...

Albóndigas de cordero “Ras al hanout” al aroma de Sauternes

Este paseo por el Reino Alauí nos llevará a encontrarnos con una fantástica mezcla de especias, con olores y sabores únicos, llamada “Ras al hanout”.

No hay una mezcla única, cada cocinero o vendedor hace la suya propia. Puede llevar en algunos casos hasta 40 especias diferentes, a partir de 4 se puede considerar “Ras el hanout”.

Yo he incorporado un toque de Sauternes que le aporta un dulzor muy peculiar.

Sashimi maguro... para iniciados

Antes de empezar a ponernos serios con el pescado crudo vamos a experimentar sabores con unos tacos de atún rojo aliñados levemente. Que me perdonen los adictos a la cocina nipona por llamar a esto sashimi. Creo que a alguien que no ha probado nunca el pescado sin cocinar, y no es un apasionado de esta cocina, hay que facilitarle la entrada a este maravilloso mundo de textura y sabor.

Cuscús al curry con reducción de Pedro Ximénez

Estamos ante un ingrediente muy importante en la gastronomía marroquí. Un plato que hasta en la ilustre novela de Don Miguel de Cervantes “El Quijote” encuentra referencia. Granos de sémola de trigo que pueden acompañar a platos de pollo, cordero, conejo o cualquier otro guiso de carne. Esta receta de cuscús la hago con verduras al curry, pasas y piñones, con un resultado que os llevará hasta los mejores aromas de oriente. Además es fácil y muy rápida de realizar.

Nigiri maguro

Comenzamos a hablar de “Nigiri” con la presentación más conocida. Como muchos sabréis “maguro” es una palabra japonesa que significa atún. El maguro se suele presentar en sashimi, aunque también es parte importante de la preparación de nigiri y sushi.

Mejillones Nord Pas de Calais

Os presento un plato muy popular en el norte de Francia, sobre todo en Nord Pas de Calais. La combinación de unos mejillones muy marineros con unas patatas fritas crujientes y doradas nos da un resultado muy apetitoso. Bon appétit!