Ensaladilla de ventresca de bonito del norte

 

Ensaladilla de ventresca de bonito del norte

Hay recetas que forman parte de nuestra memoria gastronómica, la ensaladilla es una de ellas.

Durante años la hemos visto en barras de bares, sidrerías y reuniones familiares. Cada casa tiene su versión, y probablemente todas tengan algo en común: la ilusión de compartir un plato que siempre invita a repetir.

En ECNMO me gusta respetar las recetas tradicionales, pero también aportar pequeños detalles que las hagan diferentes sin perder su esencia.

En esta ocasión el protagonismo es para la ventresca de bonito del Norte, una de las piezas más nobles de nuestro mar, acompañada por una mayonesa casera aromatizada con pimentón dulce, mostaza de Dijon y cebollino fresco, que aporta un sabor delicado y un color que convierte un plato cotidiano en una receta especial.

En verano estamos en plena época para consumir este producto del mar tan increíble, del bonito se utiliza todo y en esta ocasión vamos a aprovechar parte de una ventresca para elaborar esta ensaladilla. La ventresca bien cocinada le aportará un sabor y una textura que dará un toque muy diferente al de una ensaladilla normal.

Porque a veces no hace falta reinventar la cocina.

Basta con cuidar cada ingrediente.

Ingredientes (4 personas)

Para la ensaladilla

• 600 g de patatas
• 250 g de ventresca de bonito del Norte de buena calidad
• 2 zanahorias medianas
• 100 g de guisantes
• 100 g de cebolleta
• 8 pimientos del piquillo
• 80 g de aceitunas verdes sin hueso
• 250 g de mayonesa casera
• Sal

Para la mayonesa ECNMO

• 4 cucharadas de mayonesa casera
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de cebollino fresco muy picado

Decoración

• Lascas de ventresca
• Piparra en rodajas finas
• Cebollino fresco (opcional)
• Una pizca de pimentón dulce

Elaboración

Cocer las verduras

Cuece las patatas con piel en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.

En otra cazuela cuece las zanahorias y los guisantes, procurando que estos mantengan su color y una ligera firmeza.

Deja enfriar completamente.

Preparar los ingredientes

Pela las patatas y córtalas en dados pequeños.

Pica las zanahorias, los pimientos del piquillo y las aceitunas en trozos de tamaño similar.

Desmenuza la ventresca con las manos, procurando conservar pequeños trozos para apreciar toda su textura.

Mezclar

Incorpora todos los ingredientes a un bol.

Añade la mayonesa casera poco a poco y mezcla con suavidad utilizando una espátula.

El objetivo es que la ventresca conserve parte de su estructura y no termine completamente deshecha.

Reserva en el frigorífico al menos una hora.

Ese reposo hará que todos los sabores se integren mucho mejor.

Preparar la mayonesa ECNMO

Mientras la ensaladilla reposa, mezcla la mayonesa con la mostaza de Dijon, el pimentón dulce y el cebollino recién picado.

No debe dominar ninguno de los ingredientes.

La mostaza aporta profundidad, el pimentón un ligero recuerdo ahumado y el cebollino una nota fresca que equilibra el conjunto.

Emplatado

Coloca la ensaladilla en un aro metálico para conseguir una forma limpia.

Decora con unas generosas lascas de ventresca y unas rodajas de piparra.

Con ayuda de una brocha de cocina extiende la mayonesa ECNMO sobre el plato y sitúa la ensaladilla sobre ella.

Sirve muy fría.

Los trucos de ECNMO

✓ Utiliza siempre una buena ventresca de bonito del Norte; es el ingrediente que marca la diferencia.

✓ No aplastes la patata al mezclar. Una ensaladilla elegante debe mantener textura.

✓ La piparra no solo aporta color: introduce un ligero contrapunto ácido que realza la suavidad de la ventresca.

✓ La mayonesa aromatizada debe acompañar al plato, no esconder el sabor del bonito.

Maridaje

Si hablamos de una receta con tanto protagonismo del bonito del Norte, yo la acompañaría con una sidra natural asturiana DOP bien escanciada o, si prefieres vino, con un Rueda, un Albariño o un Godello joven, cuya frescura y acidez respetan la delicadeza de la ventresca. También marida perfectamente con una copa de cava Brut Nature bien fría.

Ahora a disfrutar de este sencillo y fresco plato.