Chipirones frescos en su tinta acompañados de su pasta.

De nuevo entre fogones para preparar unos chipirones frescos con su tinta acompañados de unos espagueti realizados con sus tintas.

Damos un toque de frescor con unos tomates cherry y una crema de albahaca fresca con AOVE.

La combinación de los chipirones con la pasta y los tomates nos darán un resultado redondo para una entrada o plato único.

Muy fácil, económico y que va a sorprender a grandes y pequeños.

Tartar de tomate & Chipirones

Una combinación de tierra y mar que puede servirnos de complemento en dietas o, simplemente, como entrante en cualquier menú.

A pesar de que técnicamente es una fruta, el tomate suele ser clasificado como un vegetal.

Los tomates son la principal fuente dietética del antioxidante licopeno, el cual se sabe que tiene muchos beneficios para la salud, incluyendo la reducción del riesgo de enfermedades graves como las del corazón y el cáncer.

Son una gran fuente de vitamina C, potasio, ácido fólico y vitamina K.

También se considera que es muy beneficioso en la salud de la piel, y protegernos contra las quemaduras solares.

A esto sumamos los múltiples beneficios de los chipirones.

Chipirón es el nombre que se le suele dar a los calamares más jóvenes, este no es un alimento de temporada, por lo que podemos consumirlo todo el año. Entre sus principales propiedades queremos comenzar destacado que aporta proteínas de buena calidad en gran cantidad, aportando todos los aminoácidos esenciales. Además, como todos los alimentos de esta clase, es bajo en grasas y calorías.

Por otro lado, en el caso del colesterol, es menor que en los calamares, aunque aun así es recomendable que lo consumamos de forma moderada. En cuanto a su contenido nutricional, nos aporta minerales como el potasio, magnesio, zinc, fósforo, hierro y manganeso. Y también vitaminas como la A, B3 y B12.

Un entrante en el que podéis aportar otros ingredientes para obtener un plato de alta categoría.

Gazpacho de cerezas

Llega tiempo de verano y seguro que os apetece una sopa fría. Hay muchas clases de gazpacho, todas con el tomate como base.

Hoy vamos a preparar un suave gazpacho de cerezas, con pocos ingredientes y un resultado delicioso.

La cereza es una fruta que nos aporta altos beneficios nutricionales y para la salud. Tiene muy pocas calorías una importante cantidad de fibra.

Las cerezas están llenas de antioxidantes llamados antocianinas que ayudan en la reducción de enfermedades cardíacas y prevención del cáncer.

Son una de las pocas fuentes alimenticias que contienen melatonina, un antioxidante que ayuda a regular el ritmo cardíaco y los ciclos de sueño del cuerpo.

Ayudan en la salud del cerebro y en la prevención de la pérdida de memoria.

Una receta de sabor suave y fresco, un éxito seguro en vuestras mesas.

Judías verdes con fritada, huevo poché y jamón ibérico

Originarias de América su mejor época para consumir va de abril a septiembre, aunque su cultivo en invernaderos hace que se pueda consumir todo el año.

Las judías verdes aportan una baja cantidad de calorías y grasas, de manera que 100 gramos aportan únicamente 30 kilocalorías, de ahí que por sus beneficios nutricionales y baja presencia en grasas, sean interesantes en dietas equilibradas, sanas y de adelgazamiento.

Se convierten en una buena fuente de fibra, vitaminas (como la provitamina A, vitaminas B2 y B6, y vitamina C) y minerales (como el potasio, calcio, magnesio y fósforo).

Respecto a su contenido en otros nutrientes esenciales, debemos destacar que las judías verdes son ricas en folatos, de forma que su consumo se aconseja en la dieta de la mujer embarazada.

Lo cierto es que por los diferentes valores nutricionales que encontramos en las judías verdes, nos encontramos ante unas legumbres cuanto menos muy saludables, ya que aportan una interesantísima cantidad de nutrientes esenciales además de fibra, y sin embargo son bajas en grasas y calorías.

Por su contenido en fibra soluble es una buena opción a la hora de ayudar a nuestro organismo a disminuir niveles de colesterol alto, así como para mejorar el tránsito intestinal y prevenir o evitar el estreñimiento.

Contiene nutrientes antioxidantes que ayudan a cuidar a salud del organismo, al bloquear la acción de los radicales libres, y prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer.

En esta entrada las vamos a acompañar de tomate, huevo y jamón ibérico, con un perfecto resultado de sabor y cromático.

Pan & Queso (Castilla en tapas V)

Castilla y León puede presumir de tener una de las cabañas de ganado ovino más extensas de España y con una calidad indiscutible. La carne de lechazo o cordero con denominación de origen es una de las banderas de calidad de estas tierras. Y, como todos sabéis, con la leche certificada de este ganado conseguimos uno de los mejores quesos nacionales.

Incluimos otra entrada en el apartado “Castilla en Tapas” con un queso de oveja semicurado rebozado con pan de castilla al que vamos a acompañar de una salsa de tomate y una pomada de albahaca.

Morcillo de ternera Morucha con salsa de tomate y aroma de verdejo

La carne de Morucha de Salamanca se caracteriza por su finura, grasa bien distribuida y un sabor muy peculiar. Esto se debe principalmente a que se respeta la lactancia de las crías, tienen una alimentación variada en las dehesas y realizan constante ejercicio al estar en explotaciones extensivas. Hoy os preparo esta carne tan especial con una salsa de tomate y aromas a vino verdejo de D.O. Rueda.

Bacalao confitado y concassé de tomate aromatizado con aceite de albahaca sobre crema de tinta de sepia

Es, sin lugar a dudas, uno de los pescados más agradecidos que nos vamos a encontrar, desde el insuperable Skrei invernal hasta los magníficos salazones que podemos disfrutar todo el año. Lo podemos hacer en numerosas preparaciones y mezclándolo con los más insólitos ingredientes.
Y al César lo que es del César... cada vez que voy a Portugal me sorprendo con nuevas creaciones, como sabéis son los reyes en preparar tan insigne habitante del Gran Azul. Os iré mostrando posibilidades.

Hoy una preparación que llevo haciendo muchos años, con un colorido y sabor que no dejarán a nadie indiferente.
Aunque las mezclas de ingredientes son de casa… esta receta está dedicada, por muchas razones personales, a tod@s los habitantes de ese gran País vecino y amigo, Portugal.

Tomate asado relleno de sepia y cigala sobre sopa de alioli.

Un plato para sorprender a cualquier comensal. Con la sorpresa de la sepia y las cigalas dentro del tomate, en contraste con la sopa de alioli, tendréis el éxito asegurado.

Anchoas con mozzarella, mermelada de tomate, virutas de chocolate negro y aceite de albahaca.





Con esta tapa sorprenderéis con un contraste de sabores espectacular.