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Estamos ante un plato en el que el ingrediente principal, la merluza, adquiere un protagonismo máximo. La frescura y la calidad de la merluza definirán claramente el resultado final. Las patatas y el aceite de pimentón van a ser los acompañantes perfectos para esta Reina del mar.
Hace muchos
años que en mis visitas a ese fantástico pedazo de España llamado Galicia me
dejo aconsejar y llevar por mi amigo Juan. En uno de esos paseos por aquellas
tierras me recomendó comer en un restaurante de carretera, de esos que por
fuera dan una impresión muy diferente a lo que vas a saborear puertas adentro.
La especialidad
de aquella casa era y es la merluza a la gallega. Según muchos entendidos uno
de los sitios donde mejor se puede disfrutar de este maravilloso pescado. La
expectación creada fue superada con creces. Lo sirven en una bandeja con trozos
de merluza, otra con patata gallega y, aparte, una salsera con el aceite de
pimentón. El punto de cocción y el sabor de la merluza perfectos, los cachelos
pura mantequilla y al regar el conjunto con el aceite de pimentón el resultado
era sublime.
Con un gran
producto, en este caso merluza, y una preparación sencilla podemos conseguir un
plato fantástico apto para cualquier comida festiva.
Un plato
dedicado para mi gran amigo y maestro Juan.
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