Skrei con crema de puerro y chorizo

Volvemos con este manjar de los mares en forma de bacalao.

 Aprovechar la temporada porque en poco tiempo desaparecerá de las pescaderías hasta el año que viene.

Os recuerdo algunas de sus características.

Estamos ante lo que para muchos es el mejor bacalao del mundo, no es una afirmación pretenciosa, para mí una realidad. Carne firme, blanca y con un sabor increíble.

Su nombre “Skrei” viene a significar “el nómada”.

En las primeras semanas del año el bacalao que habita las frías aguas del mar de Barents acumula grasa y robustece su musculatura para emprender el largo viaje que le llevará de regreso a desovar hasta las islas Lofoten, donde nació cinco o seis años antes.

Tiene bajo contenido calórico, es rico en ácidos grasos omega-3 así como en vitamina A y vitamina D2.

La fama mundial de esta especie (Gadus Morhua) le llegó en 1987 de la mano de Paul Bocuse.

En esta entrada lo preparamos acompañado de chorizo y una crema de puerros.

Cocido Castellano (Castilla en Tapas VII)

Estamos ante uno de los platos más tradicionales en muchos lugares de España. Hay pocos platos más fáciles de preparar y con un resultado tan completo.

En un cocido castellano podemos encontrar chorizo, jamón, oreja de cerdo, tocino, morcilla, patata, zanahoria, col o repollo, carne de ternera, carne de ave, patata,…, y, por supuesto, garbanzos. Como invitado estrella en nuestro cocido no puede faltar el relleno.

Tan diversos ingredientes convierten a este plato en en un amplio abanico de grupos alimenticios muy beneficiosos para nuestra salud. Minerales, hidratos de carbono, vitaminas y proteínas en cantidad justa para una preparación muy equilibrada.

La realidad de este cocido está en comerte un buen plato de sopa y después una buena ración de los demás ingredientes. Hoy os ofrezco la posibilidad de sorprender a vuestros comensales con una tapa de tan sugerente cocido castellano.

Pastel de salmón fresco y puerro confitado al aroma de malvasía

Existen muchos pasteles con ingredientes de nuestros mares, uno de los más baratos y con un resultado excelente es el que se realiza con salmón fresco.

Añadiendo un confitado de puerro le aportaremos jugosidad y un toque de sabor que realzará el conjunto. Con el aroma que imprime la uva malvasía que utilizamos vamos a conseguir un matiz muy fresco en nuestro pastel.

Una receta muy fácil y apta para cualquier edad, en especial para público infantil.