Hoy vamos a
preparar una ensalada de judías verdes bien acompañadas por unas gambas y una
crema de mostaza. El contraste de textura y sabor convierte un plato fácil de
preparar en un entrante de tono festivo.
Al igual que
muchas verduras, las judías verdes son un alimento con un bajo aporte calórico. Presentan
aproximadamente unas 30 calorías por cada 100 gramos, que provienen
mayoritariamente de los azúcares, aportando también una buena fuente de fibra, aunque su contenido es
menor al que encontramos en otros vegetales.
Las judías son
importantes para la alimentación por su elevado contenido de proteínas e
hidratos de carbono.
Entre sus
minerales destaca la presencia de potasio, y en menor proporción, calcio,
fósforo, hierro y magnesio.
En cuanto al contenido en vitaminas de las judías verdes, son buena fuente de vitamina C, con acción antioxidante, y de folatos, los cuales intervienen en la formación de glóbulos rojos y blancos. También contiene vitaminas del grupo B, como de B2 y B6, presentes en menor cantidad.
En cuanto al contenido en vitaminas de las judías verdes, son buena fuente de vitamina C, con acción antioxidante, y de folatos, los cuales intervienen en la formación de glóbulos rojos y blancos. También contiene vitaminas del grupo B, como de B2 y B6, presentes en menor cantidad.
