Huevos camperos texturizados con atún toro, verduras de temporada, cama de germinado de alfalfa y reducción de PX

2019 año de renacimiento del Blog "www.estoycocinandonomeolvides.blogspot.com"

Volvemos después de un largo tiempo en el que hemos recargado ilusiones. En el mundo de la cocina,   como en la vida, a veces te das cuenta de que has perdido esa pizca de magia necesaria para realizar las cosas cotidianas lo mejor posible.

Pues llegó el momento, intentaremos haceros llegar nuevas ideas de empatados, nuevos platos y, sobre todo, nueva energía positiva en vuestras cocinas.

Comenzamos con un plato muy fácil que hará que cualquier cena, con ingredientes comunes en nuestros frigoríficos, se convierta en una experiencia agradable a la vista y al paladar de grandes y pequeños.

Huevos, atún fresco, verduras, germinados y PX serán suficientes para esta fácil receta.

A disfrutar con una copa de espumoso Brut Nature en copa.

Revuelto de seta de cardo, jamón ibérico y alioli de ajo negro

Una suave seta de cardo combinada con jamón ibérico para obtener una tapa llena de sabor a tierras castellanas.
Terminamos con un alioli de ajo negro.

Judías verdes con fritada, huevo poché y jamón ibérico

Originarias de América su mejor época para consumir va de abril a septiembre, aunque su cultivo en invernaderos hace que se pueda consumir todo el año.

Las judías verdes aportan una baja cantidad de calorías y grasas, de manera que 100 gramos aportan únicamente 30 kilocalorías, de ahí que por sus beneficios nutricionales y baja presencia en grasas, sean interesantes en dietas equilibradas, sanas y de adelgazamiento.

Se convierten en una buena fuente de fibra, vitaminas (como la provitamina A, vitaminas B2 y B6, y vitamina C) y minerales (como el potasio, calcio, magnesio y fósforo).

Respecto a su contenido en otros nutrientes esenciales, debemos destacar que las judías verdes son ricas en folatos, de forma que su consumo se aconseja en la dieta de la mujer embarazada.

Lo cierto es que por los diferentes valores nutricionales que encontramos en las judías verdes, nos encontramos ante unas legumbres cuanto menos muy saludables, ya que aportan una interesantísima cantidad de nutrientes esenciales además de fibra, y sin embargo son bajas en grasas y calorías.

Por su contenido en fibra soluble es una buena opción a la hora de ayudar a nuestro organismo a disminuir niveles de colesterol alto, así como para mejorar el tránsito intestinal y prevenir o evitar el estreñimiento.

Contiene nutrientes antioxidantes que ayudan a cuidar a salud del organismo, al bloquear la acción de los radicales libres, y prevenir enfermedades cardiovasculares, degenerativas y el cáncer.

En esta entrada las vamos a acompañar de tomate, huevo y jamón ibérico, con un perfecto resultado de sabor y cromático.

Sal de vino Shirah y más…

En esta ocasión vamos a aunar sabores y texturas muy diferentes con los que conseguiremos una tapa que sorprenderá a vuestros comensales.

Aunque parezca decoración uno de los ingredientes más importantes de la tapa es la sal de vino.

Hace años que descubrí esta sal de vino y me pareció un ingrediente único para mis preparaciones por sabor, textura y color. Podéis encontrar sal de vino realizada con diferentes uvas, y cada una con una finalidad concreta. Cabernet Sauvignon, Tempranillo, Shirah,…, cualquiera de ellas aportarán a vuestros platos o tapas un punto especial que no lograréis con otras sales.

Para la realización de esta tapa he elegido sal de Shirah porque marida muy bien con el sabor del salmón y el queso de cabra.

La historia de esta sal de vino la explican muy bien en Abadía de Retuerta, que aparte de realizar unos de los mejores vinos de España nos regalan el lujo de poder disfrutar de esta fantástica sal.

El origen de esta sal hay que buscarlo en el puerto de Libourne. En el siglo XVII, esta ciudad francesa era la más importante para el comercio del vino en nuestro país vecino. Las travesías marítimas sirvieron para descubrir que la madera era un perfecto aliado para transportar el vino aportándole además aromas y sabores. En una ocasión la sal que se transportaba en un barco se tiñó con vino derramado de uno de los toneles. Como la sal no se podía vender con este color, los marineros prefirieron regalársela a la esposa de un famoso tabernero del puerto, Valentín Corner, quien, para ofrecer un sello particular a su cocina, le añadió especias.

Lo dicho, un lujo en forma de pequeños “rubíes”.