Chipirón relleno de cangrejo real, pera en texturas y pomada de kombu de azúcar

Para la primera entrada culinaria del año he elegido esta tapa que aúna sabores de mar, aroma de vodka y la frescura de una pera especiada con canela y jengibre.

Por último gotas de gelatina de té pu-erh con zumo de pera y crema de kombu de azúcar para completar nuestro paseo sensorial.