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Vamos a preparar una receta con pavo, cuya carne además de ser cardiosaludable nos ofrece multitud de posibilidades en la cocina.
Con un fácil
relleno de pasas, jamón y queso conseguiremos un plato apto para cualquier
evento especial. Acompañaremos en este caso de puré de patata, salsa de puerro
y orejones de albaricoque.
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INGREDIENTES
1 solomillo de
pavo.
Jamón cocido
extra.
Queso de oveja
tierno.
1 cebolleta.
1 puerro.
2 patatas.
Nuez moscada.
Canela.
1 diente de
ajo.
Caldo de pollo.
4 orejones de
albaricoque.
Uvas pasas sin
semilla.
200 ml de Oporto
blanco.
1 cucharada de
mostaza de Dijon.
Aceite de oliva
virgen extra.
Sal.
Pimienta verde.
Rúcula.
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PREPARACIÓN
Maceramos las pasas en oporto blanco durante unas horas. Reservamos.
Limpiamos el solomillo de pavo. Abrimos en libro y salpimentamos.
Cubrimos con unas láminas de jamón cocido y sobre estas queso de oveja tierno.
Colocamos las uvas pasas escurridas. Cerramos y bridamos la pieza. Sellamos en
una plancha a fuego fuerte y reservamos.
Hacemos un puré de patata especiado con un toque de nuez moscada y
canela. Reservamos.
Cortamos en brunoise la cebolleta y el puerro. Picamos el diente de
ajo. Pochamos las verduras salpimentadas en una cazuela con dos cucharadas de
AOVE. Una vez pochadas subimos el fuego y añadimos el Oporto de la maceración
de las uvas pasas. Añadimos una cucharada de mostaza de Dijon y el solomillo de
pavo. Cubrimos con caldo de pollo y cocemos a fuego medio unos 15 minutos.
Añadimos los orejones de albaricoque y mantenemos otros 5 minutos
más. Cuando la carne esté en su punto retiramos del fuego. Apartamos el pavo y
los orejones.Trituramos las verduras con el caldo y reducimos.
Desbridamos y fileteamos el solomillo de pavo.
Montamos el plato con una base de puré de patata y sobre este dos
medallones de pavo relleno. Salseamos y decoramos con unos trozos de orejón de
albaricoque y hojas de rúcula.
Podemos maridar el plato con una copa de vino tinto crianza D.O.
Ribera del Duero.
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