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2013 va a ser
un año muy bueno para los amantes de setas y hongos, por las condiciones
climáticas que estamos teniendo vamos a tener variedad y calidad.
¡Primeros
boletus en la cesta!
Este hongo
habitante de nuestros bosques posee una carne y textura que le hacen
imprescindible en cualquier jornada gastronómica micológica.
No es muy
oloroso y su carne tiene un dulzor muy característico, nos puede recordar a la
avellana. El boletus admite muchas preparaciones, puede acompañar a carnes,
pescados, arroces, y, por supuesto, como mejor vamos a apreciar su sabor es en
carpaccio.
En esta ocasión
lo cocinaremos salteado.
INGREDIENTES
Boletus edulis
o boletus pinicola.
Ajo.
Aceite de oliva
virgen extra.
Sal.
Pimienta negra.
PREPARACIÓN
Limpiamos los boletus con un cepillo pequeño para eliminar tierra y
suciedad. Es recomendable no lavar cualquier tipo de hongo o seta para que no
pierdan textura y sabor. Si alguna parte presenta mucha suciedad, o es difícil
retirar, es mejor cortar con un cuchillo que meter debajo del grifo.
Picamos el ajo muy fino. Fileteamos los boletus. Salpimentamos
ligeramente. Calentamos una plancha con una cucharada de AOVE. Doramos el ajo
picado. Salteamos los boletus un minuto. El cocinado dependerá del grosor de
las láminas. Apreciaréis más estos hongos cuanto menos los tengáis en la
plancha o sartén.
Acompañar de un vino blanco semidulce D.O. Cigales y disfrutar del
conjunto.
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