Rabo de ternera con alubia blanca

Vamos a cocinar una pieza de ternera que contiene una carne muy jugosa y de un sabor que potenciará cualquier legumbre que le acerquemos. 

Durante muchos años hemos realizado pruebas hasta encontrar la que es, para mí, el complemento perfecto a este rabo de ternera, la alubia blanca de La Bañeza (León). Es una alubia de piel lisa, mantecosa, poco granulosa y medianamente harinosa. 

Y que podemos decir de esta magnífica carne natural de Cervera (Palencia), el cuidado de las reses y los fantásticos pastos de los que se alimenta dan como resultado una carne con una textura, terneza, jugosidad y sabor notables.

Os animo a probar el contraste de esta espectacular carne de Cervera y Montaña Palentina (Ecológica/Marca de garantía) con unas mantecosas alubias blancas de La Bañeza (I.G.P.).

INGREDIENTES

1 rabo de ternera de añojo de Cervera (Marca de garantía).

400 gr. de alubia blanca de La Bañeza (I.G.P.)

 1 apio.

 1 cebolla.

½ cebolla roja.

½ pimiento rojo.

½ pimiento verde.

1 zanahoria pequeña.

1 tomate rojo maduro.

 2 dientes de ajo.

½ cabeza de ajos.

2 hojas de laurel.

Tomillo fresco.

Romero fresco.

Aceite de oliva virgen.

Caldo de carne.

200 ml de vino tino crianza Ribera del Duero D.O.

100 ml de vino blanco Verdejo D.O.

Sal.

 Pimienta negra.

PREPARACIÓN

El día anterior a la preparación ponemos las alubias a remojo, unas 12 horas.

Si se compra el rabo entero lavarlo bien en agua fría, eliminar el exceso de grasa y trocearlo.

Cortamos en brunoise la cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, zanahoria y apio. Picamos el ajo.

En una olla rápida se doran los trozos de rabo, salpimentados, en aceite de oliva virgen extra y se reservan. En la misma olla se sofríen todas las verduras, salpimentando al gusto. Cuando estén pochadas se añade el vino tinto y el blanco. Posteriormente añadimos el tomate en trozos y se deja cocer 10 minutos. Incorporamos los trozos de carne, una rama de tomillo fresco, otra de romero y cubrimos con caldo de carne. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna, esto siempre depende del tipo de olla. Entre 50/60 minutos.

Retiramos los trozos de rabo, el tomillo y el romero. Trituramos las verduras y pasamos por un chino.

Colocamos los trozos de rabo en una cazuela y vertemos la salsa obtenida.

A parte habremos cocido las alubias con ½ cebolla roja, ½ cabeza de ajos, dos hojas de laurel, sal y un chorro de AOVE. Unos 30 minutos en olla rápida. Escurrimos las legumbres.

Añadimos las legumbres a la cazuela en la que tenemos la carne. Dejamos cocer a fuego bajo unos 15 minutos para que se integren los sabores.

Ya tenemos la receta lista para emplatar.

Para acompañar este suculento plato os recomiendo descorchar un vino tinto crianza D.O. Ribera del Duero.