Uno de los
pescados que más entra en mi cocina es este pez anguiliforme. De sabor
inigualable debido a su alimentación de crustáceos y cefalópodos, admite
multitud de preparaciones.
En el blog irán
apareciendo muchas y variadas recetas con congrio, para empezar lo presentaré
en un emplatado colorido y con contraste de sabores de mar y tierra.
INGREDIENTES
2 rodajas gruesas
de congrio.
Jamón ibérico.
1 cebolleta.
2 puerros.
1 zanahoria.
1/2 diente de
ajo.
Perejil.
Queso brie.
Aceite de oliva
virgen extra.
100 ml de vino
blanco verdejo D.O. Rueda.
100 ml de nata líquida
para cocinar.
1 cucharada de zumo
de limón.
Sal.
Pimienta verde.
PREPARACIÓN
Elegir siempre congrios con buen color y rodajas de la parte
abierta, la cerrada tiene demasiadas espinas. Eliminamos bien las espinas del
pescado, dejando cuatro trozos limpios. Reservamos.
Cortamos la cebolleta y el puerro en brunoise. En un cazo con AOVE
incorporamos la cebolla, el puerro y el diente de ajo bien picado.
Salpimentamos y dejamos pochar a fuego medio. Agregamos el vino blanco y el
zumo de limón, evaporamos el alcohol. Incorporamos la nata líquida y mantenemos
10 minutos en el fuego. Trituramos y pasamos por un colador. Reservamos.
Colocamos en una bandeja de horno los trozos de congrio salpimentados
sobre papel sulfurizado. Pulverizamos con AOVE y horneamos durante 10/15
minutos a 200ºC. Ir comprobando el punto del pescado, dependerá mucho del
grosor de los trozos.
Cortamos el brie en láminas y el jamón ibérico en bastones finos.
Sacamos la bandeja de horno, colocamos una lámina de brie y unos
bastones de jamón en cada trozo. Una vez que se deshaga el queso sacamos los
trozos y emplatamos.
Colocamos la crema de puerro en el fondo de los platos y sobre esta
un trozo de congrio. Decoramos con perejil picado, un chorro de AOVE y zanahoria
confitada.
Un vino blanco verdejo D.O. Rueda frío es el acompañante ideal para
este emplatado de congrio. Disfrutar con ambos.
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