Fideuá con mahonesa de wasabi

Hoy vamos a preparar una fideuá de marisco con alioli de wasabi, utilizaremos un buen fumet casero. Todo el sabor a mar envuelto en un plato que agradará a vuestros comensales.

INGREDIENTES (4 personas)

Calamares.

Mejillones.

100 gr. de fideo.

1 Cebolleta.

Patata.

½ pimiento rojo.

1 tomate maduro.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Huevos frescos.

Wasabi.

 1 l. de Fumet.

Reducción de PX.

50 ml. de vino blanco D.O. Rueda.

PREPARACIÓN

Limpiamos el marisco.  Troceamos, los mejillones.

Preparamos la mahonesa de

wasabi.

Cortamos en brunoise la cebolleta y el pimiento rojo.

Picamos finamente el diente de ajo y lo sofreímos en una paella con tres cucharadas de AOVE.

Añadimos las verduras troceadas, la patata cocida en fumet y salpimentamos. Cuando estén pochadas incorporamos el tomate pelado troceado y despepitado.

Calentamos el Fumet, al que hemos añadido el vino blanco.

Una vez estén en su punto todas las verduras incorporamos el marisco y sofreímos de nuevo.

Incorporamos el fideo.

Vertemos el Fumet caliente y mantenemos unos 10 minutos, dependiendo del tipo de fideo utilizado. 

Cuando el fideo esté listo apagamos y dejamos reposar cinco minutos más.

Emplatamos .

Como maridaje de vino he elegido un Sauvignon Blanc de Malborough (Nueva Zelanda) que os sorprenderá con unos matices muy especiales.