Espárragos
& Vinagreta (Castilla en Tapas XIV)
Seguimos en temporada
de espárrago blanco de Tudela de Duero (Valladolid).
Los espárragos
aportan mucha fibra, vitaminas (A, B y C) y minerales (potasio, fósforo).
Es apropiado
para dietas adelgazantes, blandas o hidratantes.
Es recomendable
también en dietas infantiles, por su bajo contenido en grasa y su aporte de
vitaminas.
En esta
tradicional receta mezclamos espárrago blanco con más productos castellanos de
la huerta.
INGREDIENTES
Espárragos
blancos (Tudela de Duero/Valladolid).
½ pimiento
rojo.
½ pimiento
verde.
1 cebolleta
pequeña.
Perejil.
Rúcula.
Vinagre de
manzana.
Azúcar.
Aceite de oliva
virgen extra.
Sal.
PREPARACIÓN
En primer lugar pelamos los espárragos sin tocar las yemas y
recortamos un poco la base. Cocemos los espárragos en agua con sal y una pizca
de azúcar hasta que estén tiernos. Unos 20 minutos dependiendo del grosor de
los mismos, ir comprobando hasta que estén en su punto. Una vez hechos
retiramos y dejamos enfriar. Otra opción es cocinar los espárragos al vapor,
pero si hacéis bastantes es mejor cocerlos y conservar en el agua de cocción.
El día anterior al emplatado preparamos la vinagreta.
Cortamos los
pimientos y la cebolleta en trozos pequeños.
Mezclamos con el AOVE y el vinagre
de manzana. Salamos. Reservamos en el frigorífico.
Emplatamos colocando en la base del plato la vinagreta.
Cortamos el
espárrago en trozos iguales y los colocamos.
Decoramos con rúcula y reducción
de PX.
Con una copa fresca de vino rosado D.O. Cigales (Valladolid) es un
acompañante perfecto para esta primaveral preparación.
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