Conejo a la cazadora y aroma de bourbon.

El nombre ya evoca a monte, a jara, a tomillo y romero fresco. Si tenéis la suerte de conseguir el animal silvestre obtendréis un plato con unos aromas y un sabor sublimes, si no, habrá que contentarse con “cazar” uno en el mercado. El resultado también será magnífico. El toque del bourbon le va a aportar un toque muy especial que, si lo mantenéis en secreto, intrigará a más de uno.

INGREDIENTES

1 Conejo grande.

Cuatro alcachofas.

2 cebollas.

4 tomates rojos.

2 ñoras.

3 dientes de ajo.

1 litro de caldo de ave.

1 vaso de vino blanco.

½ copa de bourbon.

Tomillo fresco.

Romero fresco.

Laurel.

½ cucharada de pimentón dulce.

Aceite de oliva virgen extra.

Almendras.

Sal.

Pimienta negra.

PREPARACIÓN

Picamos las cebollas en brunoise y los ajos finamente. Hidratamos dos ñoras en agua templada.

Limpiamos y cortamos el conejo en trozos grandes y conservamos el hígado. Salpimentamos y doramos los trozos en una cazuela con unas cucharadas de AOVE. Sacamos los trozos una vez dorados, freímos el hígado y reservamos.

Sofreimos en la misma cazuela la cebolla y el ajo salpimentados. Añadimos el tomillo, el romero y un par de hojas de laurel. Vertemos el vino blanco. Pelamos y picamos los tomates y les agregamos. Dejamos a fuego lento 10 minutos.

Añadimos el pimentón y a continuación los trozos de conejo. Cubrimos con caldo y lo tenemos a fuego medio.

Pelamos las alcachofas dejando los corazones.

A los 10 minutos incorporamos los corazones de alcachofa y bajamos el fuego. Lo dejamos a fuego lento durante unos 45 minutos. Ir comprobando el punto del conejo y las alcachofas. Si es necesario añadiremos más caldo.

10 minutos antes de terminar trituramos el hígado, la carne de las ñoras, las almendras tostadas y el bourbon. Vertemos en la cazuela. Si es necesario rectificamos el punto de sal.

Una vez listo retiramos con cuidado los trozos de conejo y las alcachofas. Sacamos las ramas de tomillo y romero y las hojas de laurel. Trituramos la salsa y pasamos por el chino.

Emplatamos con la salsa en el fondo del plato y el conejo y las alcachofas encima. Servimos y acompañamos de una salsera, igual alguien quiere mojar más pan…

Y como maridaje perfecto un vino tinto crianza D.O. Ribera del Duero.