La entrada de hoy hace referencia a un pescado que durante muchos años fue desechado o cocinado por marineros en alta mar, por su aspecto extraño. Poco a poco los cocineros se dieron cuenta del potencial de un pescado cabezón, pero con una cola con la que se podían preparar exquisiteces, con la cabeza también.
Hay cientos de recetas con nuestro rape como protagonista, hoy nos vamos a fijar en una de las más sencillas y con mejor resultado en la mesa. Para niños (sin espinas) y mayores. Una textura delicada y un sabor que encantará a vuestros comensales.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1 lomo de rape de unos 500 g.
- 2 cucharadas de pimentón dulce.
- Sal.
- Pimienta.
Para la salsa
- Mahonesa.
- Wasabi fresco (si es posible).
Preparación- Limpiar de telillas el rape, secarlo con un papel absorbente y salpimentar. Espolvorear de pimentón dulce o si se desea una capa más evidente, hacer una pasta con el pimentón y un poco de aceite de oliva y embadurnar la superficie del pescado.
- Preparar 3 hojas grandes de film plástico, una sobre otra. Colocar el rape encima y envolverlo apretando, formando un rollo. Retorcer los extremos del film como si fuera un caramelo y hacer un nudo en cada lado del rollo para que quede un embutido prieto, como una salchicha de tamaño homogéneo.
- Calentar una cazuela con agua hasta los 80 ºC o poco antes del punto de ebullición. Meter el rape envuelto en una bolsa zip sin cerrar y deslizarlo lentamente en el agua caliente, sin llegar a sumergirla del todo y sin que entre agua en ella. La presión hará que salga el aire de la bolsa y el pescado permanezca sumergido.
- Cocer unos 15 minutos o hasta que el interior del pescado alcance unos 45 ºC.
- Sacar la bolsa del agua, dejar que el rape se temple y guardarlo después en la nevera. Enfriarlo al menos 8 horas.
- Quitar el plástico del pescado y cortar el rollo en medallones.
No hay comentarios:
Publicar un comentario