“Anchoas
sobre bizcocho de yogur cubierto de queso a la albahaca fresca con frutos rojos
y lienzo de coulis de fresas con toques de menta.”
La anchoa es
uno de esos productos de nuestros mares que resulta delicioso cuando lo degustamos
en salazón.
Es muy
importante la calidad del pescado, aunque lo es todavía más su elaboración.
Si no queréis
preparar la anchoa en casa hay estupendas conservas en el mercado.
Hoy las vamos a
preparar con anchoas de Palencia, en concreto de Herrera de Pisuerga. Hace
tiempo os hablé de los langostinos gourmet de Medina del Campo (Valladolid) y
esta vez os transmito el excelente trabajo que realizan en una empresa
palentina desde hace casi un siglo, en concreto comenzaron en 1935.
Han conseguido
un producto de textura fina, carente de espinas y con un sabor en boca redondo.
Se pescan
durante la Costera de verano, se clasifican por tamaño, se descabezan
manualmente y se ponen a madurar en barriles con sal y prensa. El tiempo de
maduración es uno de los factores de intensidad del sabor y textura de la
anchoa.
Para su conservación
deben estar siempre cubiertas de aceite, así mantendrán todo su sabor.
INGREDIENTES
Anchoas en
salazón.
500 gr. de lo
que vuestra imaginación estime.
PREPARACIÓN
Dejar volar la mente y emplatar con la inspiración del momento.
Maridamos en copa con un vino Verdejo D.O. Rueda bien fresco.
Para cualquier duda contactar a:
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