sábado, 14 de mayo de 2016

Espárragos & Vinagreta (Castilla en Tapas XIV)

Espárragos & Vinagreta (Castilla en Tapas XIV)


Seguimos en temporada de espárrago blanco de Tudela de Duero (Valladolid).

Los espárragos aportan mucha fibra, vitaminas (A, B y C) y minerales (potasio, fósforo).

Es apropiado para dietas adelgazantes, blandas o hidratantes.
Es recomendable también en dietas infantiles, por su bajo contenido en grasa y su aporte de vitaminas.

En esta tradicional receta mezclamos espárrago blanco con más productos castellanos de la huerta.








INGREDIENTES

Espárragos blancos (Tudela de Duero/Valladolid).

½ pimiento rojo.

½ pimiento verde.

1 cebolleta pequeña.

Perejil.

Rúcula.

Vinagre de manzana.

Azúcar.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.



PREPARACIÓN

En primer lugar pelamos los espárragos sin tocar las yemas y recortamos un poco la base. Cocemos los espárragos en agua con sal y una pizca de azúcar hasta que estén tiernos. Unos 20 minutos dependiendo del grosor de los mismos, ir comprobando hasta que estén en su punto. Una vez hechos retiramos y dejamos enfriar. Otra opción es cocinar los espárragos al vapor, pero si hacéis bastantes es mejor cocerlos y conservar en el agua de cocción.

El día anterior al emplatado preparamos la vinagreta. 

Cortamos los pimientos y la cebolleta en trozos pequeños.

Mezclamos con el AOVE y el vinagre de manzana. Salamos. Reservamos en el frigorífico.

Emplatamos colocando en la base del plato la vinagreta. 

Cortamos el espárrago en trozos iguales y los colocamos. 

Decoramos con rúcula y reducción de PX.


Con una copa fresca de vino rosado D.O. Cigales (Valladolid) es un acompañante perfecto para esta primaveral preparación.

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