%2B(1).JPG)
Tal y como se
preveía este año vamos a tener abundancia de setas y hongos. Os aconsejo
aprovechar cada oportunidad que tengáis de recoger o comprar estas delicias que
nos ofrece el otoño, después hacer una buena congelación para poder disfrutar
de ellas el resto del año. No obstante, mientras dure la temporada, utilizar
setas y hongos en la confección de múltiples platos. Podemos preparar guisos,
ensaladas,… incluso postres, pero la mejor manera de saborear muchas de estos
manjares es en carpaccio. Acompañar de un hilo de un buen AOVE y sal en escamas
para descubrir un mundo de texturas y sabores.
En la entrada
de hoy vamos a utilizar al rey de los hongos para preparar una tapa de
carpaccio muy colorida y con un contraste de sabores que en boca será una
sensación para vuestros comensales.
%2B(3).JPG)
INGREDIENTES
Boletus edulis
o boletus pinicola (Vinuesa/Soria).
Zanahoria
(Valladolid).
Calabacín
(Valladolid).
Caldo de pollo
con verduras.
Vino tinto
joven D.O. Ribera del Duero.
Miel de castaño
y brezo (Bierzo/León).
Aceite de oliva
virgen extra (Salamanca).
Mantequilla con
sal (Soria).
Canela.
Sal.
%2B(2).JPG)
PREPARACIÓN
Limpiamos los boletus con un cepillo pequeño para eliminar tierra y
suciedad. Es recomendable no lavar cualquier tipo de hongo o seta para que no
pierdan textura y sabor. Si alguna parte presenta mucha suciedad, o es difícil
retirar, es mejor cortar con un cuchillo que meter debajo del grifo.
Preparamos la reducción de vino tinto poniéndolo a fuego medio en
una cazuela pequeña o cazo. Dejamos reducir hasta que empieza a espesar.
Añadimos una cucharada de miel y mezclamos bien. Mantenemos a fuego bajo unos
minutos. Incorporamos una pizca de canela en polvo y removemos. Dejamos
enfriar. Reservamos.
Preparamos a fuego lento un caldo de pollo con verduras utilizando
puerro, apio, nabo,… y en más cantidad zanahoria. Una vez hecho colamos y
utilizamos para otras preparaciones. Se puede conservar en frigorífico varios
días, incluso podéis congelar para futuras recetas.
Trituramos las zanahorias. Mezclamos con una nuez de mantequilla con
sal. Reservamos.
Lavamos el calabacín y secamos. Hacemos láminas finas con la piel y
damos un hervor rápido en agua con sal. Retiramos rápidamente a un recipiente
con agua helada para conservar propiedades y color.
Hacemos láminas no muy finas con el sombrero del boletus,
adaptándolo a nuestra tapa.
Emplatamos colocando una base de zanahoria triturada con ayuda de un
aro. Encima ponemos las láminas de boletus rodeadas de una tira de piel de
calabacín.
Introducimos el AOVE en un pulverizador y esparcimos en el plato a
modo de lluvia.
Por último decoramos con unas gotas de reducción de vino tinto.
Un vino blanco semidulce D.O. Cigales en la copa y disfrutar de esta
colorida tapa otoñal.
Otras recetas en
el blog con Boletus:
(PICAR SOBRE CADA UNA PARA ABRIR ENLACE)
No hay comentarios:
Publicar un comentario